Novi recepti

8 ekstravagantnih restoranskih vinskih lista

8 ekstravagantnih restoranskih vinskih lista


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pogledajte neke od najpopularnijih vinskih lista u restoranima diljem svijeta

Po čemu se vinska karta restorana smatra ekstravagantnom?

Neki bi mogli tvrditi da je širina kolekcije, u tom slučaju restoran poput Legendarni pariški La Tour d'Argent zaslužuje klimanje glavom. Čak i kad je restoran 2009. iz aukcije prodao oko 18.000 boca iz svoje zbirke (za ne beznačajnih 1,5 milijuna dolara, ni manje), u podrumu svjetske klase bilo je više od 400.000 boca.

Što nas dovodi do još jednog važnog faktora: Zbirka bi vjerojatno trebala uključivati ​​neke rijetke i možda izuzetno stare boce (s iznimno visokim cijenama koje odgovaraju). Na Bernov Steak House u Tampi, Fla., već opsežna lista boca od pola milijuna ljudi prošlog prosinca dobila je iznenađujuće dodatak-dvostruki magnum iz Château Latour iz 1947. godine. Zaista izvanredno, otkrivena je rijetka boca od strane višeg sommeliera Erica Renauda u podrumu restorana, gdje ga je nesvjesno godinama čuvao. Sada, po cijeni od 30.000 dolara, svrstava se u najskuplju bocu na popisu do sada.

A što je s drugim čimbenicima, poput recimo prezentacije? U Aureoleu koji se nalazi u američkoj meki za sve vrhunske stvari-Las Vegasu-dio kolekcije restorana, oko 10.000 boca, izložen je u staklenoj kuli od 42 stope. Ovom štihu dodaju se "vinski anđeli" koji putem sustava užadi i remenica skaliraju zidove tornja preuzimajući tražene boce.

Zanima vas više od nekih od najekstravagantnijih vinskih lista na svijetu? Pogledajte prezentaciju da biste pročitali o osam favorita.

Kliknite ovdje za 8 Ekstravagantnih prezentacija s vinskih lista restorana.

Dodatno istraživanje pridonijela je Tiffany Hoang.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, više tjeskobe osjećamo. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo izbornike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje gostiju je krajnji cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupe dekode.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Ovakva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu u dočaravanju osjećaja i "motiviraju" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen.Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp.Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati."Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen."To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.


8 psiholoških trikova jelovnika restorana

Jelovnik restorana više je od slučajnog popisa jela. Vjerojatno je strateški osmišljen od strane inženjera izbornika ili konzultanta kako bi se osiguralo da je robne marke, lagan za čitanje i što je najvažnije, isplativ. Evo nekoliko načina na koje restorani koriste svoje jelovnike kako bi utjecali na ono što večerate.

1. OGRANIČAVAJU VAŠE OPCIJE.

Najbolji izbornici objašnjavaju psihološku teoriju poznatu kao "paradoks izbora", koja kaže da što više mogućnosti imamo, to više osjećamo tjeskobu. Zlatni broj? Sedam opcija po kategoriji hrane, vrhovi (sedam predjela, sedam predjela itd.). "Kad uključimo više od sedam stavki, gost će biti preplavljen i zbunjen, a kada se zbuni, obično će zadati stavku koju je već imao", kaže inženjer izbornika Gregg Rapp. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik mogao bi vas privući da isprobate nešto malo drugačije (i malo skuplje).

Neki su restorani izgubili iz vida ovo pravilo. Na primjer, McDonald's je u početku posluživao samo nekoliko artikala, ali sada nudi više od 140. Ipak, prihod lanca pao je za 11 posto u prvom tromjesečju 2015. "Kako kompliciramo jelovnike, ono što zapravo radimo muči gosta", kaže konzultant restorana Aaron Allen. "Kad gost ode, osjećaju se manje siti, a dio toga se svodi na percepciju da su možda pogriješili." Ako odete s lošim ukusom u ustima, manja je vjerojatnost da ćete se vratiti. A u industriji u kojoj stalni kupci čine oko 70 posto prodaje, vraćanje posjetitelja krajnji je cilj.

2. DODAJU FOTOGRAFIJE.

Uključivanje lijepe slike uz namirnicu povećava prodaju za 30 posto, prema Rappu.

U jednoj studiji sveučilišta Iowa State, istraživači su testirali digitalni prikaz salate na djeci u kampu YMCA. Kamperi koji su vidjeli fotografiju salate imali su i do 70 posto veće šanse da će naručiti salatu za ručak. "Na sliku na zaslonu reagirate kao na ploču ispred sebe", rekao je Brian Mennecke, izvanredni profesor informacijskih sustava. “Ako ste gladni, odgovarate rekavši:‘ Imat ću ono što je na toj slici. ’” Ovaj učinak je još snažniji kada su u pitanju digitalni znakovi koji se kreću ili rotiraju, što restorani brze hrane počinju primjenjivati. "Što je slika živopisnija, u smislu kretanja, boje i točnosti prikaza, što je realnija, to će više potaknuti vaš odgovor na nju", rekao je Mennecke.

Naravno, možete imati previše dobre stvari. "Ako nakupite previše fotografija, to počinje pogoršavati percepciju hrane", kaže Allen. "Što se više fotografija fotografira na jelovniku, percepcija gostiju je slabije kvalitete." Većina vrhunskih restorana izbjegava fotografije kako bi zadržali percipiranu razinu mašte.

3. MANIPULIRAJU CIJENE.

Jedan od načina da vas potaknemo da potrošite više novca je tako što ćete oznake cijena učiniti što neupadljivijima. "Riješimo se znakova dolara jer je to bolna točka", kaže Allen. "Podsjećaju ljude da troše novac." Umjesto 12,00 USD za taj klupski sendvič, vjerojatno ćete ga vidjeti kao 12,00, ili čak samo 12. Jedno istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da otpisane cijene ("dvanaest dolara") također potiču goste da potroše više. "Vaš format određivanja cijena će odrediti ton restorana", kaže Rapp. "Dakle, 9,95 USD koje sam otkrio je prijateljskija cijena od 10 USD, što ima stav prema tome."

Isprekidane linije koje vode od stavke izbornika do njezine cijene kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. "Taj je izbornik uveden prije modernog slaganja", kaže Allen. "To je bio način da stranica izgleda ispravno oblikovana, ali ono što se događa je da gost pročita s desne strane izbornika, a zatim pogleda lijevo da vidi što im niža cijena može priuštiti." Rješenje? "Ugniježđeno" određivanje cijene ili diskretno navođenje cijene nakon opisa obroka u fontu iste veličine, tako da vam oči samo klize ravno preko nje.

4. KORISTE Skupo plaćeni novac.

Na jelovnicima je perspektiva sve. Jedan je trik uključiti nevjerojatno skupu stavku pri vrh izbornika, zbog čega se sve ostalo čini povoljnim cijenama. Vaš poslužitelj nikada ne očekuje da naručite jastoga od 300 USD, ali sigurno čini da biftek od 70 USD izgleda pozitivno štedljivo, zar ne?

Nešto skuplji artikli (sve dok još uvijek spadaju u granice onoga što je kupac spreman platiti) također ukazuju na to da je hrana kvalitetnija. Takva struktura cijena doslovno može učiniti da se korisnici osjećaju zadovoljnije pri odlasku. Na primjer, jedno istraživanje dalo je sudionicima švedski stol od 8 USD ili švedski stol od 4 USD. Iako je hrana bila potpuno ista, švedski stol od 8 dolara ocijenjen je kao ukusniji.

5. IGRAJU SE OČIMA.

Baš kao što supermarketi stavljaju profitabilne artikle u visinu očiju, restorani dizajniraju svoje jelovnike kako bi maksimalno iskoristili vaš pogled. U gornjem desnom kutu nalaze se vrhunske nekretnine, objašnjava Rapp. "Gornje desno je mjesto gdje će osoba otići na prazan list papira ili u časopis", kaže on. Tamo obično idu najisplativiji predmeti. “Zatim gornje lijevo gradimo predjela, a ispod toga salate. Želite da meni dobro teče. ”

Drugi je trik stvoriti prostor oko visokoprofitnih predmeta stavljajući ih u kutije ili na drugi način odvajajući od ostalih opcija. "Kad stavite u džep negativnog prostora, privučete oko tamo", piše Allen. "Postavljanje negativnog prostora oko predmeta može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate."

6. KORISTE BOJE.

Prema Allenu, različite boje pomažu dočarati osjećaje i "motivirati" ponašanje. Plava je vrlo umirujuća boja, pa se često koristi za stvaranje umirujućeg efekta ”, kaže on. A jeste li ikada primijetili broj restorana koji koriste crvenu i žutu boju u svom brendiranju? Teško je pronaći zaključke o tome kako boja utječe na naše raspoloženje, ali jedna recenzija sugerira da crvena potiče apetit, dok nam žuta privlači pažnju. "Ove dvije kombinacije najbolji su pari za bojenje hrane", kaže Allen.

7. KORISTE JEZIČKI JEZIK.

Dulji, detaljniji opisi prodaju više hrane. Gotovo 30 posto više, prema jednoj Cornellovoj studiji. "Što više kopije napišete na stavku izbornika, to manje košta u umu klijenta jer mu dajete više za njihov novac", objašnjava Rapp. Tako običan stari "puding od čokolade" postaje "puding od satenske čokolade". Kupci su također detaljnije opisanu hranu ocijenili boljim okusom.

"Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju", kaže Rapp. Uzmite u obzir ovo: U drugoj studiji, istraživači su predstavili dvije različite skupine s istim crnim vinom, ali s različitim oznakama. Na jednoj je etiketi pisalo Sjeverna Dakota (rade li tamo čak i vino?), A na drugoj Kalifornija. U testovima okusa, vino "California" potpuno je pobijedilo vino "North Dakota", iako su čaše obje grupe bile napunjene "Two-Buck Chuck". Također, „oni koji su vjerovali da su pili kalifornijsko vino jeli su 12% više svog obroka od onih koji su umjesto toga vjerovali da piju vino iz Sjeverne Dakote“.

Pridjevi poput "uhvaćen na liniji", "uzgojen na farmi" ili "iz lokalnih izvora" veliki su dodatak za kupce. "Sve ove stvari pomažu povećati percepciju kvalitete predmeta", kaže Allen. Ovaj je govor toliko učinkovit da mnoge države imaju zakone "Istina u jelovniku" osmišljene kako bi spriječile restorane da lažu o stvarima poput načina na koji je komad mesa uzgojen ili odakle potječe.

8. ČINE DA SE OSJEĆATE NOSTALGIČNO.

Svi imamo taj jedan obrok koji nas vraća u djetinjstvo. Restorani poznaju tu tendenciju i koriste je u svoju korist. "Aludiranje na prošla vremenska razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na obitelj, tradiciju i nacionalizam", kaže jedno istraživanje. “Kupcima se ponekad sviđa osjećaj da kušaju nešto zdravo i tradicionalno jer‘ Sigurno ih ne rade kao nekad. ’” Imajte to na umu sljedeći put kad dođete u iskušenje naručiti “Bakinu pileću juhu”.



Komentari:

  1. Deshawn

    Čekati.

  2. Henley

    Mislim da nedostaje.

  3. Quent

    Po mom mišljenju, priznaješ grešku. Nudim se raspravi o tome. Pisite mi na PM.

  4. Moll

    Quite a funny thing

  5. Yozshutaur

    Po mom mišljenju niste u pravu. Mogu braniti svoj stav. Piši mi na PM pa ćemo razgovarati.

  6. Bailintin

    I find this to be the wrong way.



Napišite poruku