Novi recepti

Oko kuhinje u 3 pitanja: kuharica Susan Feniger

Oko kuhinje u 3 pitanja: kuharica Susan Feniger


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Daily Meal sustigao je kuharicu Susan Feniger kako bi saznao kako su njezina putovanja utjecala na njezin rad. Feniger je su-kuhar i vlasnik kritički hvaljenih Border Grill Restaurants and Truck (napravio je 39. mjesto na ovogodišnjoj listi 101 najboljeg kamiona s hranom). Zajedno s Mary Sue Milliken (s kojom smo također razgovarali), glumila je na Food Network -u Previše vruće Tamales i Bravovo Vrhunski majstori kuhara.

Dnevni obrok: Koje je vaše najinspirativnije iskustvo s hranom tijekom putovanja?
Susan Feniger: Svugdje gdje putujem nevjerojatno je inspirativno, pa je to vrlo izazovno pitanje, ali jedan poseban trenutak u Kerali u Indiji. Proveo sam dan na ovom malom otoku s dečkom kojeg smo (moj prijatelj Alan i ja) upoznali. Odveo nas je svojim brodom do prijatelja svog doma: male ružičaste kućice na ovom otoku u kojoj smo proveli cijeli dan.

Počeli smo s berbom lišća slatkog krumpira, a zatim se njegov susjed popeo na drvo, ubrao kokos, a istovremeno iscijedio sok iz debelog lista na dlanu. Stavio je sok u plastični vrč koji je spustio sa stabla zajedno s kokosom. Priključio je plastični vrč za kasnije. Naučio sam kako razbiti kokos na ovom oštrom komadu metala u dvorištu, a zatim ispustiti tu vodu u šalicu. Zatim sam na drugom komadu metala (pored prekrasne papige) naribala sav kokos za curry koji smo namjeravali napraviti.

Vratili smo se do rijeke gdje smo dobili tonu ovih malih sićušnih školjki za kasnu popodnevnu zakusku koju smo nekako suho pržili i s mješavinom začinskih začina i soli. Zatim smo jeli kasno poslijepodne s najukusnijim chaijem. Naš curry napravili smo od korijena tapioke, lišća slatkog krumpira, kokosa, tako fenomenalno! Dan je prošao i samo smo ujutro trebali ostati na čaju, ali smo na kraju otišli oko 20 sati. na zadivljujućoj rijeci, ispunjenoj hranom cijeli dan.

TDM: Koji je vaš omiljeni kuhinjski suvenir s vaših putovanja?
SF: Nekoliko stvari: moj aparat za proizvodnju bhujia od krumpira, talli od lijevanog željeza i sve moje ploče od nehrđajućeg čelika.

TDM: Da možete jesti kroz jednu zemlju, koja bi to bila i zašto?
SF: Hmmm, preteško je to reći. Indija je definitivno jedna. Pa, ono što sam otkrio čak i nakon svih ovih godina putovanja kroz Indiju je da sam uvijek potpuno oduševljen hranom i njezinom promjenom, od grada do grada. Također sam oduševljen toplinom ljudi. Boje, slike, hrana na ulici čine da se osjeća kao vrlo egzotičan i drugačiji svijet. To je uistinu kuhinja koja me nastavlja fascinirati, čak i nakon svih ovih godina.

Ostali kandidati morali bi uključivati ​​Vijetnam, Kinu, Meksiko i Portugal.


Upoznajte kuharice Susan Feniger i Mary Sue Milliken, vlasnice Border Grilla

Mjesec restorana nastavlja se posebnim pitanjima i odgovorima dvojice poznatih kuhara, autora i TV osoba. Kuharice Susan Feniger (vidi dolje s našom Kitchen Kids na Border Grill -u) i Mary Sue Milliken dijele svoju omiljenu hranu tijekom odrastanja, što ih uzbuđuje u radu u restoranu, savjete što naručiti sljedeći put kada posjetite Border Grill i još mnogo toga u ovom ukusnom Pitanja i odgovori!

Kad postanete kuhar:

P. Jeste li oduvijek htjeli biti kuhar?

Šefica Susan: Znate što, ne znam jesam li oduvijek htjela biti kuharica, ali odmalena sam puno vremena provodila u kuhinji s mamom, ližući vesla od pravljenja poslastica. Svakako sam volio visjeti s njom u kuhinji. Zapravo sam studirao ekonomiju i biznis na fakultetu i završio sam svoje zahtjeve. Za prošlu godinu uvjerio sam svog savjetnika da mi omogući neovisno istraživanje na Kulinarskom institutu Amerike u New Yorku.

Kuharica Mary Sue: Da! Shvatio sam da volim hranu i radim rukama kad sam imao oko 12 godina, pokušao sam raditi u trgovini krafnama i pizzeriji u srednjoj školi, a sa 16 godina upoznao profesionalnog kuhara koji mi je predložio da odem na obuku za kuhara. Tako sam rano završio srednju školu i sa 17 godina krenuo u školu kuhara.

P. Koju ste omiljenu hranu kuhali i jeli kao dijete?

Šefica kuhinje Susan: Kao mala voljela sam smrznuti grah, skuhan s maslacem i solju. I ja sam voljela pomagati mami u pečenoj piletini! Najviše sam volio kad je zasebno pržila kožu kao mali međuobrok!

Kuharica Mary Sue: Voljela sam kuhati sve. Sjećam se da sam skuhala večeru od 6 sljedova za 25. godišnjicu braka moje tete i ujaka kada sam imala 13 godina. Desert je bio jubilej gorućih trešanja.

P. Što vas je inspiriralo da postanete kuhar?

Chef Susan: Iskreno, mislim da mi je mama bila velika inspiracija jer je bila izvrsna kuharica. Ali moj prvi posao u srednjoj školi bio je u Smith’s Cafeteriji, a u kuhinji je vodila žena koja je bila poput narednika za bušenje! Ali jako sam volio drugarstvo u svemu tome.

P. Koji je bio vaš prvi posao u restoranskoj industriji? Kako ste napredovali?

Kuharica Mary Sue: Radila sam u trgovini Dawn Donut sa 14 godina. Svako jutro u 4 sata ujutro vozila sam se biciklom do trgovine i napunila uštipke, pošećerila ih i zaledila, a zatim se presvukla u haljinu kako bih ih poslužila jutarnjim putnicima. Zatim bih se biciklom odvezao u školu do 8 sati (svako jutro pon-pet).

Za rad u restoranu:

P. Što je najuzbudljivije u radu u restoranu?

Kuharica Mary Sue: Nikad ne znate kada bi vas moglo obasuti gužva zalogajnica i morate biti spremni na sve. Uzbudljivo je završiti tešku promjenu kad ste uspjeli zadržati kvalitetu i tempo.

P. Koji je vaš omiljeni savjet za restoran koji možete isprobati kod kuće?

Chef Susan: Oštrenje noža! Ili pravljenje hollandaisea.

P. Koje su važne kvalitete za vaš tim?

Kuharica Mary Sue: Svi gledaju leđa svih drugih: timski rad! Otvorena komunikacija i ugodni stavovi.

P. Što je ključ uspjeha u vašem restoranu?

Kuharica Mary Sue: Pazimo zaposliti prave ljude koji odgovaraju našoj predanosti izvrsnoj hrani i izvrsnoj usluzi.

O graničnom roštilju:

P. Što biste zaista htjeli da podijelimo o graničnom roštilju?

Chef Susan: Border Grill je mjesto gdje možete otići sami ili na veliku zabavu. Toplo je i ugodno, a hrana ukusna! Otvorite našu web stranicu na satovima kuhanja koje Mary Sue i ja radimo četiri puta godišnje!

Kuharica Mary Sue: Border Grill brine o svojim kupcima i o našem planetu- naš se jelovnik stalno razvija i koristimo samo održive plodove mora, meso bez hormona i antibiotika, organsku rižu i grah!

P. Koje su vam omiljene stavke na jelovniku Border Grill?

Chef Susan: Volim peruanski Ceviche i Rajas Tacos!

Kuharica Mary Sue: Obožavam naše ponedjeljne specijalitete na biljnoj bazi, bez mesa, poput tostade od zrna naslijeđa i rajas od čilija relleno.

P. Koji biste savjet podijelili s ambicioznim mladim kuharima?

Šefica Susan: Iako morate raditi jako puno i dugo, sjajna je stvar što morate nositi uniformu cijelo vrijeme (haha!) I stvoriti drugu obitelj u kojoj niste usamljeni, već stalno komunicirate i upoznajete nove narod.

Kuharica Mary Sue: Uđite u svoju kuhinju i počnite se igrati! Zatim pronađite restoran u kojem možete stažirati da vidite da li vam se posao doista sviđa.

Raddish je kuharski klub za djecu! Stvoreni s misijom okupljanja obitelji u kuhinji i za stolom, naši mjesečni tematski kompleti za kuhanje uklanjaju nagađanja iz kuhanja s djecom, a usput stvaraju ukusne kuhinjske uspomene. Raddish je dizajnirao tim edukatora i kuhara koji vjeruju da je kuhinjska učionica najukusnije mjesto za učenje. Pridružite se našem članstvu već danas!


Kuhari kuhaju za film `Tortilja juha '

Nema sumnje da je hrana glavni igrač u & quotTortilla juhi & quot; filmu koji se otvara u petak u Chicagu. Pikantno, senzualno, šareno, zgrčeno je na pladnjevima, iscijeđeno u tavama, narezano na zdjele.

I to nije bilo kakva hrana-to je hrana onih Too Hot Tamales, Mary Sue Milliken i Susan Feniger, vlasnica restorana Border Grill i Ciudad na području Los Angelesa.

"Producenti su htjeli da hrana bude zvijezda filma", rekao je Milliken.

No iza kulisa Milliken i Feniger bili su zvijezde: kad je u pitanju meksičko kuhanje, oni su glavni kuhari u Los Angelesu.

Iako su njih dvoje opravdano poznati po svojim kulinarskim vještinama, uvijek su im fokus bili okus, a ne izgled.

"Latinska i meksička hrana vrlo su zemljane, po prirodi vrlo rustikalne", rekao je Milliken. & quotTako da nam prezentacija nikada nije bila velika stvar. Osjećali smo se pomalo zastrašeni znajući da će sva filmska jela morati biti lijepa, pa smo razmišljali o tome da angažiramo stilista za hranu. No, to nije uspjelo i na kraju smo sami napravili styling, uz pomoć našeg osoblja. & Quot

& quot; Tortilja juha & quot; ažurirana verzija kineskog filma & quotEat Drink Man Woman & quot; priča priču o udovcu (Hector Elizondo), umirovljenom kuharu koji je izgubio čula okusa i mirisa, i njegove tri kćeri (Jacqueline Obradors , Tamar Mello, Elizabeth Pena). Na Elizondu postoji i slatki razvodnik (Raquel Welch) s dizajnom. Mnoge se scene događaju u kuhinjama ili oko obiteljskog stola u blagovaonici. Ima sukoba, romansi, humora, slomljenog srca i prekrasnih scena kuhanja.

A budući da je bilo toliko slika sjeckanja, kockanja, kalupljenja, valjanja, ražnja, bastinga, roštiljanja i bilo čega drugog, Milliken i Feninger morali su danima poučavati Elizonda i Obradora kako da izgledaju poput profesionalaca koje predstavljaju.

"Morali smo Hektora naučiti kako izgledati i ponašati se kao kuhar, kako namirisati stvari, dodirnuti ih, zgrabiti ih i izrezati poput kuhara", rekao je Milliken.

Dvije Tamale su došle do detalja da su u jednoj sceni Elizondo odrezali list s stabla banane, a zatim ga usitnili oštrim nožem kako bi napravili četku. Kist je tada upotrijebljen za bojanje jarko narančastog umaka od achiote na crvenom škrinju prije nego što se ispeče na žaru. Milliken i Feninger vidjeli su ribara iz Meride u Meksiku kako radi potpuno istu stvar. Toliko su se zaintrigirali da su ga pitali za recept.

Iako film ističe ljepotu kuhanja, stvarnost za Millikena i Feningera bila je sve samo ne. Radili su 12 do 14 sati dnevno u šatoru na otvorenom na setu u Encinu u Kaliforniji.

"Morali smo raditi uvijek iznova", rekla je. & quot Avokado bi postao smeđi, stvari bi uvenule. Bilo je to jako izazovno. & Quot Ali na kraju, vrlo ispunjeno.

& quot; U početku sam bio zabrinut da ono što smo pokušavali postići nije doista uspjelo, & quot; rekao je Milliken. & quotNo, posljednjih nekoliko puta kad sam gledao film, pomislio sam: `Znaš, ta hrana izgleda jako dobro. ' & quot

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Evo recepta za film, & quotTortilla juha & quot; od Mary Sue Milliken i Susan Feniger.

10 romskih (šljiva) rajčica, oguljenih, na četvrtine

1 veliki žuti luk, narezan na kockice

Morska sol, svježe mljeveni papar

1 sušeni chipotle čili, stabljika, sjemenke, izborno

1 mala gomila (1/2 šalice) lišća cilantra

1 avokado, oguljen, sjemenki, grubo nasjeckan

Tortilja čips za posluživanje

1. Rajčice i češnjak pasirati u blenderu dok ne postanu glatki. Zagrijte ulje u velikom loncu na laganoj vatri. Dodajte luk, te sol i papar po ukusu kuhajte, često miješajući, dok ne postane blijedo smeđe i karamelizirano, oko 10 minuta. Umiješajte pire od rajčice i kuhajte 10 minuta dulje uz često miješanje.

2. Dodajte pileću juhu, dodajte chipotle chili. Zagrijte do vrenja, smanjite do vrenja. Kuhajte, nepokriveno, 20 minuta. Umiješajte tortilja čips kuhajte 10 minuta dulje, dok čips ne omekša. Izvadite i odbacite čili.

3. Poslužite vruće, preliveno cilantrom, avokadom i kiselim vrhnjem. Poslužite uz kriške limete i čips od tortilje.

Podaci o prehrani po obroku:

500 kalorija, 54% kalorija iz masti, 31 g masti, 7 g zasićene masti, 8 mg kolesterola, 48 g ugljikohidrata, 11 g proteina, 925 mg natrija, 7 g vlakana


Julia Child: Kuhanje s kuharima: Susan Feniger i Mary Sue Milliken

Gore: kuharice Susan Feniger i Mary Sue Milliken iz Border Grilla.

U KUHANJU S MAJSTORSKIM KUHARIMA Julia Child posjećuje šesnaest nacionalno priznatih kuhara u vlastitim kuhinjama. Svaki kuhar pokazuje različite tehnike, regionalne recepte i kulinarske savjete koji kućne kuhare vode kroz njihove omiljene recepte.

Stručno pripremajući svako jelo i usput sa strašću poučavajući, kuhari majstori gledatelju nude jedinstveno i inspirativno iskustvo učenja.

"Susan Feniger i Mary Sue Milliken" - Susan Feniger i Mary Sue Milliken kuharice su poznatog LA Border Grilla. Iz domaće kuhinje Mary Sue pripremaju eklektičan izbor jela, uključujući tajlandsku salatu od dinje, curry od špinata i patlidžana te curry kokice.

O graničnom roštilju - centar Los Angelesa: Uživajte u vrhunskoj, modernoj meksičkoj hrani u živahnom okruženju u Border Grill -u, modernoj urbanoj kantini kuharica Mary Sue Milliken i Susan Feniger iz Bravovih "Top Chef Masters" i Food Network -a "Too Hot Tamales".

Predstavljajući odvažnu hranu i okuse Meksika, Border Grill je uspostavio novi standard za gurmanske meksičke obroke. Uz jelovnik složenih autentičnih jela temeljenih na domaćoj kuhinji Oaxace i Yucatana, Border Grill podiže meksičku hranu na potpuno novu razinu! Također možete posjetiti Border Grill u Santa Monici i Las Vegasu.

Border Grill Downtown Los Angeles je na Facebooku, a @BorderGrill možete pratiti na Twitteru.

Julia Child: Kuhanje s kuharima: Susan Feniger i Mary Sue Milliken

Julia Child istražuje tajlandske i indijske okuse s kuharicama Susan Feniger i Mary Sue Milliken iz Border Grilla.

Julia Child remixirala: Nastavi kuhati: PBS Digital Studios

U slavu svog 100. rođendana, Julia Child Remixed by John D. Boswell, zvani melodysheep, za PBS Digital Studios. Posjetite pbs.org/food i pridružite se slavlju s dodatnim videozapisima, receptima i drugim. Možete ostaviti svoj danak francuskom kuharu tako što ćete skuhati Julijin recept i podijeliti ga na Facebooku i Twitteru s #CookForJulia. Posebno zahvaljujemo Zakladi Julia Child (http://www.juliachildfoundation.org/) na podršci. Epizode francuskog kuhara korištene su ljubaznošću WBGH/Boston. Za više informacija posjetite http://www.wgbh.org/JC100

PBS se sjeća: Julia Child

Gledajte PBS Remembers na PBS -u. Pogledajte više od PBS Food.

"Naslijeđe Julije Child u Americi ne osjeća se nigdje snažnije nego na PBS -u", rekao je Pat Mitchell, bivši predsjednik i izvršni direktor PBS -a. "Kad je sve počelo na WGBH -u, javnoj televizijskoj postaji u Bostonu, 1962., nitko nikada nije napravio kuharsku emisiju na televiziji. Ali Julia je postavila standard za daleko više od žanra koji je od tada eksponencijalno narastao. Ona je napravila sofisticirane tehnike kuhanja dostupna, a promicanje kuharske umjetnosti podjednako muškarcima i ženama. Bila je to smiješan, duhovit i skromni lik koji je očarao sve koji su je poznavali - makar i samo po televizijskim nastupima. Čast nam je što smo bili dio PBS -a obitelji i čuvat ćemo njezino sjećanje. "

OSOBENI PODCAST

Vijesti iz San Diega kad ih želite, gdje želite. Dobijte lokalne priče o politici, obrazovanju, zdravlju, okolišu, granicama i još mnogo toga. Nove epizode su spremne ujutro radnim danom. Domaćin je Anica Colbert, a producira KPBS, San Diego i stanica NPR i PBS Imperial County.


Sex, Love & Food s slavnim kuharima Mary Sue Milliken, Susan Feniger

Mary Sue Milliken i Susan Feniger na čelu su blagovaonske scene u Los Angelesu od ranih 1980-ih. Između njih, oni posjeduju četiri restorana, kamion s hranom, kiosk za grabiranje i ugostiteljstvo.

Njih dvije su predstavljene na Food Network -u Previše vruće Tamales i Kuhar Hunter i Bravo 's Vrhunski majstori kuhara. Njihov utjecaj je toliko snažan da čak i ja radim u jednom od njihovih restorana. Kroz ovaj posao upoznao sam ove dvije strašne žene i čuo o njihovim fascinantnim i isprepletenim pričama.

Feniger, lezbijka, bila je nekoliko godina u braku s muškarcem: Joshom Schweitzerom, sada Millikenovim suprugom. Zbunjeni? Bio sam i ja, sve dok nisam sjeo slušati ih kako sa mnom dijele svoje spolne i ljubavne živote u Border Grill Downtown L.A.

LA tjednik: Susan, je li čudno što je Mary Sue sada u braku s tvojim bivšim mužem?

Susan Feniger: Ne, ja sam bio taj koji ih je nastojao predstaviti. Kad smo se Mary Sue i ja prvi put srele, stalno sam joj govorio: “Morate upoznati mog bivšeg muža Josha. Ti ćeš ga voljeti. Znam da ćeš se zaljubiti u njega. ”

Mary Sue Milliken: Kako se to zove? Nema li jidiš riječi za provodadžiju?

Feniger: [Zastao da razmisli].

Milliken: Yentl? Ne, to nije to. Ma dobro, postajemo prestari (smijeh).

Feniger: Rekla sam Mary Sue, “Voljet će ti se, trebala bi ga upoznati. Trebala bi biti s njim. ” Josh i ja smo se rastali, a ja sam u tom trenutku bio sa ženama.

Mary Sue, je li ovaj dio vaše prošlosti utjecao na vaš odnos sa suprugom?

Milliken: Ne, mislim da nije. Kad sam ga upoznala, već su bili razdvojeni pet godina. Zaljubili smo se u jednom trenutku. Doselio se tri tjedna nakon što sam ga upoznala 1984. U travnju će biti 28 godina.

Feniger: Bio sam u rađaonici radi rođenja oboje njihove djece, fotografirao.

Millken: Da, nekoliko slika previše. Snimila je slike stvari za koje nitko nikada nije želio znati da su se dogodile.

Susan, koliko je trajao vaš brak?

Feniger: Josh i ja bili smo srednjoškolci. Oboje smo krenuli na fakultet odvojeno, a onda smo se ponovno okupili i na kraju živjeli zajedno. Vjenčali smo se kao Dan očeva koje je mom sucu poklonio mirovni sudac. Trajalo je to oko osam ili devet godina.

Zašto ste se odlučili razdvojiti?

Feniger: Zaintrigirao me boravak sa ženama. Htio sam to istražiti.

Milliken: Činilo se da je to bolje učiniti izvan braka. Iako mislim da bi Josh bio dobro.

Feniger: Čim sam donio tu odluku, rastali smo se.

Kako je Josh to prihvatio?

Feniger: Znate, imali smo veliko prijateljstvo dugi niz godina. Poznajem ga od petog razreda. Bez obzira na to koliko prijateljski nastrojen bio, to nije bilo lako uzeti.

Mary Sue, kako je bilo upoznati Josha prvi put?

Milliken: Imao sam mnogo dječačkih problema. Susan bi uvijek rekla, “Bože, moraš prestati izlaziti sa svim tim gubitničkim šupcima. ” Nije se činilo kao bilo što što se moglo dogoditi. Susan i ja namjeravali smo otvoriti veći restoran CITY, nakon što smo četiri godine imali City Café. Susan je namamila Josha u Kaliforniju da ga dizajnira. Ali nije rekao, “Oh, ja dolazim. ”

Feniger: Samo se pojavio.

Milliken: Oboje smo bili u gradskoj kavani, a konobar je prišao Susan i rekao: “Tamo te traži tip u baru. ” Oboje smo pomislili, “Tko? ” A onda je Susan rekla, & #8220To je Josh! ”

Je li vam ikada bilo neugodno sa sve troje zajedno?

Milliken: Ne. U stvari, daleke 1984. godine zatvorili smo restoran za Uskrs i svi smo otišli u pustinju. Tada je između Josha i mene proletjelo nekoliko iskre.

Feniger: Pa da, bile su četiri lezbijke, a zatim Mary Sue i Josh. Bilo je dobro, možeš izabrati svoj izbor.

Milliken: Bilo je nekako jasno da se privlačimo. Tu noć nismo ništa poduzeli po tom pitanju, ali pozvao me da se istuširam s njim. Bio sam kao, “Huh? Osjećam li loš miris? ” Bio je kao, “Što nije u redu s njom? ” I tako smo, naravno, završili u braku jedno s drugim.

Mary Sue, čuo sam da nisi velika obožavateljica vjenčanja. Kakvo je bilo vaše vjenčanje s Joshom?

Milliken: Mrzim vjenčanja. Cijeli svoj život ugošćujem vjenčanja, a prvi posao mi je bio u pekari. Toliki je stres. Ljudi se isprebijaju i prave veliku stvar oko toga.

Feniger: Ovdje su se vjenčali dva mjeseca nakon što je Cuidad otvorio. Naš stari računovođa dobio je internetsku dozvolu i oženio ih se na vrhu u baru.

Milliken: Rekao sam konobaru da dovede Susan i izvede je jer sam htio da nešto potpiše. Izašla je iz kuhinje i upitala: “Što je ovo? ” A ja sam rekao, “ Svjedočite našem braku. ” Zatim smo Josh i ja otišli do MoMA -e i izgovorili jedno drugome zavjete skulptura Richarda Serre.

Kad si shvatila da si gay, Susan?

Feniger: Prije otprilike 34 godine. Nikad mi nije palo na pamet. Bila je jedna žena u jednom od restorana u kojima sam radila i zanimala me. Mnogi su muški poslužitelji bili homoseksualci, a mi smo svi nakon posla izlazili na zabavu, a ja sam postala znatiželjna i htjela sam istražiti. Ali sada sam sa svojom partnericom Liz [Lachman] već 17 godina. Prekrasna je i pametna.

Jeste li vas dvoje spavali jedno s drugim?

Feniger: Ne, iako su mnogi pomislili.

Milliken: Neka je objava napisala “Mary Sue se pretvara da ima muža ” [smijeh].

Koja je najseksi hrana koju ste ikada skuhali?

Feniger: Nikada ne razmišljam o hrani kao o seksi. Za mene je to okruženje ili atmosfera, situacija oko hrane. Glazba, svijeće, mrak stvaraju seksualni osjećaj.

Millken: Ne smatram da je tako seksi. Radije bih samo podijelio desetak kamenica i bocu šampanjca. To bi bilo dovoljno za večeru.

Feniger: Radije bih bio u vrućoj kadi i slušao glazbu.

Milliken: Da, povećaj apetit.

Mislite li da bi hrana trebala biti dio zabave u spavaćoj sobi?

Feniger: Kao da na sve stavite šlag? Ne razumijem. Stalno mirišem na hranu. No kupanje s koktelima senzualno je i zabavno.

Milliken: Josh i ja puno zajedno kuhamo. Josh će mi sisati nešto s prsta dodatnih nekoliko sekundi. To bi bilo na njegovoj uličici. Ali da, stalno smo prekriveni hranom.

Feniger: Ako dođem kući s mirisom češnjaka ili luka, Liz će mi reći da se idem istuširati!

Susan, je li gay ikada utjecao na ciljeve koje si postavio u restoranskom poslu?

Feniger: Bilo je to vrijeme na početku moje karijere, iako sam bio vani sa svojim osobljem ili javnošću, o kojem ne bih govorio o tome u publikaciji poput Times. Jednostavno nije bilo cool biti potpuno vani. Bilo je to razdoblje kada sam toga bila svjesna. Čak sam i sada u nekim gradovima u Americi, drugim zemljama ili malim gradovima toga svjesniji. Očito, još uvijek imamo problema u cijelom svijetu. Sada? Otvorena sam, otvorena i ponosna. Dajem snažnu izjavu o tome. Član sam Odbora za Centar za homoseksualce i lezbijke. Ali bilo je vremena kada sam bio manje voljan i smatrao da je to moglo imati negativan učinak na naše poslovanje.

Mislite li da L.A. prihvaća homoseksualce?

Feniger: Postoji razina prihvaćanja koja je mnogo veća od mnogih dijelova zemlje, zasigurno. Prihvaća li L.A. Da, u velikoj mjeri. Ovdje postoji vrlo moćna industrija koja na neki način vodi ovaj grad. Prilično je otvoreno, ali postoje događaji koji se događaju ovdje u zapadnom Hollywoodu.

Jeste li uzbuđeni mogućnošću homoseksualnog braka u Kaliforniji?

Feniger: Meni je neugodno što ova država nije prihvatila homoseksualne brakove. Za sve bismo trebali biti na čelu. Činjenica da nismo u homoseksualnim brakovima za mene je tako nevjerojatna. Sviđa mi se tradicija, ali svatko bi trebao imati pravo na brak.

Postoji li hrana koja bi predstavljala vaš seksualni stil?

Milliken: Prvo bih morala shvatiti koji je moj seksualni stil. A to je samo po sebi dovoljno teško, a zatim to spojiti s hranom? [Smijeh].

Kad biste nekoga izveli na romantični spoj, u koji biste ga restoran iz LA -a odveli (pored graničnog roštilja ili ulice)?

Feniger: Nisam siguran da bih otišao u restoran.

Milliken: Vjerojatno japanski restoran. Otišli bismo na romantičnu večer na sushi ili yakitori. Vjerojatno u K-ZO-u ili Nanban-Kanu.

Feniger: Volim izaći van i slušati jazz, popiti piće i prošetati do plaže sa sirom i krekerima.

Koje je najgore seksualno iskustvo koje ste ikada imali?

Millken: Najgori? Oh, ima ih toliko! Mislim da bi mi bilo najgore u Francuskoj s ovim ludakom.

Feniger: Mislim da je i moj bio u Francuskoj.

Milliken: Oh, ti Francuzi. Bio sam u posjetu Susan kad sam imao 20 godina u Marseillesu u Francuskoj, a taj tip me vozio oko 200 km na sat ili nešto slično. Mislim da sam pokušao pobjeći na benzinskoj pumpi. Ne sjećam se svih detalja. Pokušavam se sjetiti kakav je bio seks. Znam da sam kući došao autobusom.

Biste li radije cijeli život proveli bez ljubavi, ili bez kuhanja?

Milliken: Bez mogućnosti kuhanja. Šališ li se? Radije bih gladovao. I volim hranu! Mislim da bi to bio prilično loš nedostatak kad ne bi mogao voljeti.

Feniger: Da ne možete voljeti, kako biste uopće voljeli kuhati? Bio bi to tako nepotpun život.

Prema vašem mišljenju, tko je najseksi kuhar na svijetu?

Milliken: Nekad sam mislio da je Frédy Girardet bio kad sam ga upoznao. Jeo sam u njegovom restoranu u Švicarskoj kad sam imao 20 godina. Sjećam se da sam razmišljao: “Nikad neću moći kuhati tako dobro kao on. ” Sjeo je sa mnom i popio bocu vina. Bio je smiješan, pametan i tako sladak.

Feniger: Angelina Jolie. Mislim da kuha. Ne znam za najseksi kuhare, ali isto tako mislim da bi Lady Gaga bila gore. Sviđa mi se njezina vibra i nevjerojatno je talentirana.


Susan Feniger

Na ulicama Tajlanda, gdje temperatura ponekad skoči i preko 100 °, nema ništa osvježavajuće od plastične vrećice tajlandskog čaja! Budući da većina trgovina čajem nema mjesta za sjedenje, Tajlanđani svoj zaslađeni ledeni čaj & quotto go & quot uzimaju u plastičnoj vrećici iz koje viri slamka. Okusi ovih čajeva bili su inspiracija za ovaj desert. Ono što ovo jelo čini posebnim je limeta u karameli koja slatkoći dodaje neobičan okus. Još jedan bonus je hrskavost i začin indijskih oraščića koji se posipaju po vrhu pudinga, dodajući divno iznenađenje.

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 4 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 75 %

Burmanska _Gin Thoke_ salata od dinje

Ako je sezona dinje 's, ovo morate napraviti. U Burmi (Mijanmar), gin thoke, što znači "mješavina quotginger -a", mješavina je hrskavog prženog češnjaka, sjemenki sezama i đumbira, a jede se kao slatki probavni zalogaj nakon jela. Iako nisu porijeklom iz regije, dinje su osvježavajući i ukusni dodatak ovom preljevu, a zajedno čine savršen ljetni prilog. Đumbir je ključan za ovu salatu. U idealnom slučaju, korijen đumbira trebao bi biti toliko mlad da je koža gotovo prozirna, a korijenje ružičasto.

Prosječna ocjena korisnika 0 /4 Recenzije 2 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 100 %

Palačinke od slatkog krumpira s curryjem

Na jednom od mojih prvih putovanja u Indiju, na autobusnoj stanici u Pooni, bilo je ulično postolje na kojem je prodavač pekao krumpir na drvenom ugljenu, usitnjavao ga i bacao začinima curryja i hrskavim lukom. Poslužio je smjesu umotanu u komad novina. Bilo je nevjerojatno i inspiriralo je ovo jelo. Postoji toliko mnogo mješavina začina curry iz cijelog svijeta. Ovaj recept koristi jedan od najčešćih. U ovom receptu možete koristiti slatki krumpir ili slatki krumpir.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 6 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 100 % Pogledajte “Palačinke od slatkog krumpira s kurirom” recept

Limena karamela

Ušećereni indijski oraščići

Habanero-narančasta salsa

Slatke naranče pomažu ukrotiti toplinu habanera u ovoj živahnoj salsi, koja bi također bila ukusna uz svinjetinu na žaru.

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 6 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 100 % Pogledati “Habanero-Orange Salsa” recept

Salata od krastavca i kupusa s preljevom od tamarinde

Ova salata izvrsna je uz pileća bedra na žaru, janjeće kotlete ili janjeći but.

Prosječna ocjena korisnika 2,5 / 4 Recenzije 7 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 20 %

Tequila Tamarindo

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 5 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 60 % Pogledati “Tequila Tamarindo” recept

Strip odresci s korom začinjeni umakom od tamarinda

Tamarind daje ovom pečenom odrezku okus koji je dimljen, ali svijetao.

Prosječna ocjena korisnika 3 /4 Recenzije 4 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 75 % Prikaz “Odresci od začinjenih listića s umakom od tamarinda” recept

Crni bakalar s glazurom tamarindom s habanero-narančastom salsom

Ako crni bakalar nije dostupan, čvrsta bijela riba, poput morske plodove ili barramundije, također bi dobro funkcionirala.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 2 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 50 % Prikaz “Tamarind glazirani crni bakalar s habanero-narančastom salsom” recept

Vijetnamski jogurt

U Vijetnamu je jogurt poznat pod nekoliko različitih naziva: & lteme & gtsua chua (kiselo mlijeko) i da ua, izgovara se & quotya-orh, & quot što je zapravo transliteracija vašeg mladosti, odražavajući podrijetlo jela tijekom francuske kolonizacije. Semantiku na stranu, ovo je možda najsilovitiji jogurt koji ćete ikada probati, s divnom ravnotežom slatkoće - koja dolazi od kondenziranog mlijeka, sastavnog dijela vijetnamske smočnice - i mršavosti. Na ulici Feniger i Alger proizvode i uzgajaju vlastiti jogurt, ali ovaj recept daje slične rezultate i mnogo je brži. & Lt/eme & gt

Prosječna ocjena korisnika 3 /4 Recenzije 3 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 67 % Prikaži “Vijetnamski jogurt” recept

Sporo kuhani rajčica i začinski bijeli grah

Ove jušne bobe rezoniraju s dubokim notama rajčice, češnjaka i majčine dušice. Namijenjene za posluživanje sa seoskim hašom, također bi se dobro slagale sa svinjskim kotletima ili kobasicama na žaru.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 13 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 89 %

Čorba od dinstane govedine

Svaki kuhar trebao bi imati spreman recept za prsa, a ovaj je užasan. Pirjano s puno zapečenog luka, mrkve i celera u mješavini pileće juhe i mljevene rajčice, govedina izlazi iz pećnice s punim okusom i nježnom vilicom, spremna za usitnjavanje za seosko meso ili narezanu na kriške i poslužena s pire krumpirom za domaća večera (iako je još bolje ako možete pričekati dan). Zaostalu tekućinu za pirjanje svakako zamrznite, izvrsna je kao umak za fettuccine ili kao podloga za juhu od ječma od povrća.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 41 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 89 %

Slana metvica Lassi

Pića od jogurta popularna su u cijeloj Indiji - neka su začinjena šećerom ili voćem, dok su druga, poput ovog, slanija. & quot; Cijelo vrijeme u restoranu dajem primjere ukusa ovoga, & quot; kaže Susan Feniger, & quot; i ljudi su šokirani koliko je osvježavajuće. & quot

Prosječna ocjena korisnika 4 /4 Recenzije 2 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 100 %

Country Hash

Nije sve što Feniger poslužuje u svom restoranu tipična ulična hrana, a evo i izvrsnog slučaja. Intrigantna kombinacija usitnjenog prsa, korijena povrća narezanog na kockice i jabuka temelji se na receptu koji je Fenigerina baka Sylvia Morgan često pravila za obiteljske obroke u Toledu, Ohio. Pečeni poblano čili, klimanje danima kuhara u Santa Monici 's Border Grill, dodaju iskru topline, a pečeno jaje čini ga izuzetno zadovoljnim.

Prosječna ocjena korisnika 3,5 / 4 Recenzije 11 Postotak recenzenata koji će ponoviti ovaj recept 100 %

Peršin, list celera i salama Jicama

Bogat obrok zahtijeva svježu salatu, u nijansama zelene i bijele, za čišćenje nepca. Klice rotkvice dodaju papreni zalogaj hrskavim jicama i plosnatim lišćem peršina i celera.

Average user rating 3.5 / 4 Reviews 4 Percentage of reviewers who will make this recipe again 75 %

Tamarind Ginger Cooler

Both ginger plants and tamarind trees grow in tropical spots around the world, including India, Asia, and Latin America, where the two seasonings are regularly used in marinades, sauces, and drinks. So it was only natural for Feniger to take some of the spicy ginger syrup she had developed for the Canton Ginger Kick and mix it with tart tamarind. The result is very fresh and very quaffable. Feniger says that when they make it at Street, they often save the tamarind pulp that's left in the sieve and add more water that tamarind liquid will be thinner than the first batch, but it will still have enough of its signature fruity sharpness for another round.

Average user rating 3 / 4 Reviews 1 Percentage of reviewers who will make this recipe again 100 %

Cantaloupe Aqua Fresca with Beet Swirl

Sold at Mexican street stands in large, clear barrels—the better to show off their festive colors—agua frescas, or "fresh waters," can be made with all kinds of fruits and herbs, the riper the better. Here, Feniger tops a traditional cantaloupe cooler with a decorative swirl of vivid beet purée. Roasting the beet heightens its sweetness and intensifies its color.

Average user rating 3 / 4 Reviews 0 Percentage of reviewers who will make this recipe again 0 %

Sirup od đumbira

Consider making extra of this spicy syrup—it's delicious stirred into tea, added to smoothies, or drizzled over ice cream.

Average user rating 4 / 4 Reviews 12 Percentage of reviewers who will make this recipe again 100 %


Susan Feniger

Susan Feniger is well known to Angeleno’s as one half of the popular "Too Hot Tamales" along with her longtime business partner Mary Sue Milliken. Almost 30 years ago, the two chefs opened CITY restaurant, becoming an instant success story. Next came Border Grill in Santa Monica, California and Mandalay Bay Resort & Casino in Las Vegas, and then the Latin themed Ciudad in downtown Los Angeles and the Border Grill Truck. With the opening of Susan Feniger’s STREET in Hollywood in 2009, the celebrated chef launched her first solo venture. Feniger’s dream of creating a unique restaurant inspired by the authentic flavors of street food was fulfilled, creating a spontaneous love story enjoyed by foodies and the media alike. A veteran of 396 episodes of "Too Hot Tamales" and "Tamales World Tour" series, Feniger also co-authored five cookbooks with Milliken--City Cuisine, Mesa Mexicana, Cantina, Cooking with Too Hot Tamales, and Mexican Cooking for Dummies. She has been on the board of the Scleroderma Research Foundation for 17 years, spearheading a mission to find a cure for scleroderma, a life-threatening and degenerative illness, by funding and facilitating the most promising, highest quality research, as well as placing the disease and the need for a cure in the public eye. Feniger also serves on the board of the L.A. Gay & Lesbian Center.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) međunarodno je poznat kuhar, TV voditelj, poduzetnik i New York Times autor bestselera. Njegova filozofija kuhanja kako je majka priroda namjeravala nadahnjuje Curtisa da pojednostavi recepte, koristeći lokalne, sezonske i organske sastojke i dopuštajući hrani da govori sama za sebe. Curtis je priznat u cijelom svijetu po svojoj sposobnosti da pomogne kuharima da nađu povjerenje u kuhinji slasnim, izvedivim receptima i lakim tehnikama kuhanja.

Rođen u Melbourneu u Australiji, Curtis je svoju strast prema hrani prvi put pronašao gledajući svoju baku kako pravi njezinu legendarnu poslasticu, a njegova majka pečenje savršenog svinjskog čvaraka. Brzo je naučio cijeniti ljepotu stvaranja - i jedenja - domaće hrane i njegovao je način na koji okuplja ljude. Ta će rana lekcija u konačnici postati Curtisov etos i temelj njegove kulinarske karijere.

Nakon što je završio kulinarsku školu, zaposlio se kuhajući u hotelu Savoy u Melbourneu prije nego što se uputio u London, gdje je usavršio svoje vještine pod legendarnim Michelinovim genijem s tri zvjezdice, Marcom Pierrom Whiteom, u Café Royalu u Mirabelleu. i vrlo cijenjeni Quo Vadis.

Curtis je u siječnju 2014. otvorio višenamjensko kulinarsko sjedište na Beverly Hillsu, s probnom kuhinjom i malim restoranom iz snova Maude (mauderestaurant.com).

Dok je živio u Londonu, Curtis se pojavio u nekoliko kuharskih emisija u Velikoj Britaniji prije nego što je zapeo za oko televizijskim producentima u Australiji. U dobi od 27 godina postao je zvijezda nove kuharske serije pod nazivom Surfanje po izborniku. Bio je to međunarodni hit koji je doveo do njegove prve američke emisije, TLC -a Uzmi kućnog kuhara 2006.-iste godine plavokosi, plavooki mladi pištolj nazvan je jednim od narod časopisa Najseksipilniji muškarci na svijetu. Curtis je provalio na američku televiziju u udarnom terminu pojavljivanjem na NBC -ima Celebrity Apprentice, sljedeći veliki restoran u Americi i Ton najveći gubitnik. Curtis je 2012. godine bio domaćin Bravo’s-a Oko svijeta u 80 ploča i ponovio svoju ulogu domaćina popularnog kulinarskog natjecanja mreže Vrhunski majstori kuhara, koji se vratio petu sezonu 2013. Osim toga, Curtis je domaćin novog izdanja franšize Top Chef, Dvoboji vrhunskih kuhara, planirano za emitiranje ovog ljeta. Kao čest gost od ABC -a Žvakanje pokrenut u rujnu 2011., Curtis se službeno pridružio glumačkoj postavi kao stalni gost-suvoditelj u studenom 2013. godine.

Kao autor pet kuharica, Curtis je svoje kulinarsko znanje podijelio s čitateljima širom svijeta. Surfanje po izborniku i Ponovno surfanje jelovnikom (ABC Books 2004, 2005), pisao sa svojim prijateljem i kolegom australskim kuharom Benom O'Donoghueom Kuhanje s Curtisom (Paviljon 2005.), samostalni napor koji je proslavio sezonske obroke i doveo znanje njegova kuhara do temelja za domaćeg kuhara. Polazeći kako bi dokazao da dobra hrana ne mora biti pretenciozna, Curtis je tada pušten Opušteno kuhanje s Curtis Stoneom: recepti koji će vas dovesti u omiljeno raspoloženje (Clarkson Potter 2009).

Curtis je lansirao svoju petu kuharicu, a New York Times najprodavaniji: Što je za večeru?: Recepti za užurbani život travnja 2013. (Ballantine). Njegova šesta kuharica objavljena je u travnju 2015. Curtis također doprinosi raznim časopisima o hrani i načinu života. On je kolumnist hrane za iznimno popularne O časopis, doprinose dvomjesečno. Njegova debitantska kolumna objavljena je u broju od listopada 2013. godine.

Curtis je 2007. razvio Kitchen Solutions, liniju elegantnog i funkcionalnog posuđa, nakon što je proveo tisuće sati sa kuharima u vlastitim kuhinjama. Cilj je unijeti samopouzdanje u kuhinju pomoću alata koji kuhanje čine nadahnutim i bez napora. Prvi kuhar koji je predstavio istoimenu liniju proizvoda u Williams-Sonoma, Curtis je proširio asortiman na gotovo 250 artikala, koji su osim Williams-Sonoma dostupni u HSN-u, Bloomingdalesu, Dillardu, Chefovom katalogu, Belku i finim specijaliziranim prodavačima diljem SAD -a, Kanade, Meksika, Australije, Singapura i Belgije.

Curtisov restoran Maude (mauderestaurant.com) vrhunac je svih njegovih životnih i karijernih iskustava zarobljenih u intimnom okruženju. Curtis je uvijek sanjao o otvaranju vlastitog restorana pa je, kad je postao savršen prostor na Beverly Hillsu, iskoristio priliku da ga učini svojim. Curtisov strastveni projekt Maude, nazvan po svojoj baki, nudi tržišni, prix-fixe mjesečni jelovnik osmišljen kako bi stvorio intimni doživljaj kuharskog stola za cijelu blagovaonicu, gdje je svako mjesto na udobnoj udaljenosti od otvorene kuhinje. Svaki mjesec jedan sastojak inspirira jelovnik od devet tanjura za degustaciju, a ovaj slavni sastojak kreativno je utkan, u različitim stupnjevima, kroz svaki tečaj.

Curtis je njegovao dugoročne odnose s dobrotvornim organizacijama diljem svijeta, uključujući Feeding America u SAD-u te Cottage by the Sea i Make-A-Wish u Australiji. Trenutno živi u Los Angelesu sa suprugom, glumicom Lindsay Price, dvogodišnjim sinom Hudsonom i zlatnim retriverom Sullyjem. U slobodno vrijeme voli planinarenje, vrtlarstvo, surfanje - i kuhanje. Curtisu kuhanje uvijek donosi zabavu. "Zaista nema boljeg poklona od domaćeg jela i uživanja u dobrom smijehu za stolom."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons je obučena kulinarska stručnjakinja, spisateljica hrane i dinamična televizijska ličnost. Od početka emisije 2006. posudila je svoje veliko iskustvo kao stalni sudac u Bravo-ovoj nagrađenoj seriji Emmy Vrhunski kuhar, trenutno u svojoj 18. sezoni. Ona je i voditeljica nadolazeće serije Vrhunski amateri amaterski kuhari, dajući talentiranim domaćim kuharima priliku za cijeli život da iskušaju svoje vještine u slavnoj kuhinji Top Chef. Poznato lice u franšizi Top Chef, bila je glavni kritičar Vrhunski majstori kuhara, ugošćen Vrhunski kuhar samo deserti i bio sudac u Universal Kids -u Vrhunski kuhar mlađi. Gail domaćini Iron Chef Canada i bio suvoditelj Feed na FYI.

Njezina prva kuharica, Donesite ga kući: omiljeni recepti iz života pustolovnog hranjenja, objavila je Grand Central Publishing u listopadu 2017. Nominirana za nagradu IACP za najbolju opću kuharicu, sadrži pristupačne recepte i pametne tehnike inspirirane Gailinim svjetskim putovanjima. Gailina prva knjiga, memoari pod naslovom Puni razgovor sa mojim ustima, objavio je Hyperion u veljači 2012. godine.

Od 2004. do 2019. Gail je bila direktorica posebnih projekata u časopisu Food & amp Wine. Tijekom svog mandata napisala je mjesečnu kolumnu, pomogla u stvaranju video serije #FWCooks i blisko surađivala s vrhunskim kulinarskim talentom u zemlji na događajima i inicijativama vezanim uz kuhara, uključujući nadgledanje godišnjeg F & ampW Classic u Aspenu, vrhunskog američkog kulinarskog događaja. Prije nego što je radila u Food & amp Wine, Gail je bila voditeljica posebnih događaja za restoransko carstvo kuhara Daniela Bouluda.

Rođena i odrasla u Torontu, Kanada, Gail se 1999. preselila u New York kako bi pohađala kulinarsku školu na današnjem Institutu za kulinarsko obrazovanje. Zatim se obučavala u kuhinjama legendarnih restorana Le Cirque 2000 i revolucionarnih restorana Vong te radila kao asistentica cijenjenog Vogueovog kritičara hrane, Jeffreya Steingartena.

2014. godine, Gail i njezina poslovna partnerica Samantha Hanks osnovale su Bumble Pie Productions, originalnu tvrtku za sadržaje posvećenu otkrivanju i promicanju novih ženskih glasova u prostoru hrane i načina života. Njihova prva serija, Zvjezdane ploče- suradnja s Crew Films and Authentic Entertainment Drew Barrymore - premijerno je prikazana u jesen 2016. na Food Network.

Osim toga, Gail je tjedni suradnik Jelo u Ozu i često se pojavljuje na NBC -ima DANAS, ABC -ovi Dobro jutro Ameriko, i Rachael Ray Show, između ostalih. Bila je objavljena u publikacijama kao što su People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, a New York Post ju je proglasila sucem broj 1 Reality TV u Americi .

U veljači 2013. Gail je imenovana poduzetnicom u rezidenciji na Babson Collegeu, mentorskom ulogom u kojoj radi sa studentima poduzetnicima, pomažući im u razvoju društvenih poduzeća povezanih s hranom. U travnju 2016. primila je nagradu izvrsnosti tvrtke Spoons Across America, neprofitne organizacije posvećene obrazovanju djece o prednostima zdrave prehrane. Aktivna je članica uprave i pristaša Gradske žetve, Kuhinje s vrućim kruhom, Zajedničkih niti i Instituta za kulinarsko obrazovanje.

Gail trenutno živi u New Yorku sa suprugom Jeremyjem i njihovom djecom Dahlijom i Koleom.

Franjo Lam

Franjo Lam

Francis Lam vraća se za stol kritičara petu sezonu Vrhunski majstori kuhara. On je glavni urednik u Clarkson Potteru, a prethodno je bio urednik značajki u Gilt Tasteu, koji je u prve dvije godine nagrađen sa šest nagrada IACP-a i četiri nominacije za nagradu James Beard. Njegovo vlastito pisanje nominirano je za nagradu James Beard i tri IACP nagrade, osvojivši jednu, ali zna da je sav ovaj govor o nagradama pomalo škakljiv. U prošlim životima bio je viši pisac u Salon.com, suradnik urednik u Gurmanski časopisa (RIP), a njegovo se djelo pojavilo u izdanjima 2006.-2012 Najbolje pisanje hrane. Smatra da bi se u profesionalnom nogometu to u staroj Kini ne računalo kao dinastija, ne toliko. Lam živi u New Yorku.

James Oseland

James Oseland

James Oseland je oduševljen povratkom u svoju petu sezonu Vrhunski majstori kuhara. Glavni je urednik časopisa Saveur, Američki najcjenjeniji časopis o hrani. Pod njegovim uredništvom časopis je osvojio više od 40 nagrada, uključujući brojne novinarske nagrade Jamesa Bearda, te tri od Američkog društva urednika časopisa. Njegova knjiga iz 2006. Kolijevka okusa, memoar s receptima o njegovom vremenu života u jugoistočnoj Aziji, proglašen je jednom od najboljih knjiga te godine Time Asia, The New York Times, i Dobro jutro Ameriko te su osvojili nagrade Zaklade James Beard i Međunarodnog udruženja kulinarskih stručnjaka. Također je urednik časopisa Saveurovih kuharice, uključujući Saveur: Nova udobna hrana, objavljeno 2011., i Način na koji kuhamo. On je u upravnom odboru Američkog društva urednika časopisa i urednik je nadolazeće antologije Lonely Planet Vila na cesti. On piše Jimmy Neurosis, memoari njegove punk rock mladosti 1970 -ih, za Ecco Press, otisak Harper Collinsa. Osim toga, predavao je na Azijskom društvu, Slow Food Nation i konferenciji Kulinarski institut američkih svjetova okusa. Prethodno je bio urednik u Vogue, Organic Style, Sassy, Seoski glas, i Gospođice, te ima diplomu iz fotografije i filmskih studija na Institutu za umjetnost u San Franciscu. Rođen 1963. u Mountain Viewu u Kaliforniji, James je živio u Indiji i Indoneziji, a sada živi u New Yorku sa suprugom Danielom. Njegova omiljena hrana su char kuey teow (malezijski prženi rižini rezanci s račićima i čile pastom) i čokoladice. Iako je vrlo izbirljiv u pogledu hrane koju jede, konzumirat će sve i obično će u tome jako uživati.

Lesley Suter

Lesley Suter

Pridruživanje tablici kritičara za Vrhunski majstori kuhara U petoj sezoni Lesley Suter nadzire sve pokrivanje hrane i hrane Los Angeles časopis. U svibnju 2012. Suter je odnio nagradu James Beard, prvu ikada dodijeljenu za pokrivanje hrane u publikaciji od općeg interesa. Svoje je kulinarsko znanje posudila nacionalnim publikacijama, uključujući Saveur i Conde Nast Traveler i pojavljivao se u brojnim televizijskim i radijskim programima, uključujući i mjesto za goste koji se često pojavljuju u KCRW -ima Dobra hrana. Karijeru je započela kao suradnica urednica u glazbenom časopisu filtar a kasnije je bio glavni urednik alternativnih tjednih novina L.A. Alternativa. Suterovo pokrivanje hrane steklo je nacionalno priznanje u obliku nekoliko nominacija za National Magazine i James Beard. Trenutno živi u brdovitom losanđeleskom naselju Glassell Park, gdje sa suprugom Michaelom dijeli kuću, dvije problematične mačke i vrt s voćem i povrćem u dvorištu - što bi, da nije bilo njezina susjeda, vjerojatno do sada ubili.

Ruth Reichl

Ruth Reichl

Ruth Reichl, autorica knjige Ukusno!, roman koji će na jesen objaviti Random House, vraća se kao kritičar pete sezone Vrhunski majstori kuhara. Bila je glavna urednica časopisa Gurmanski časopis od 1999. do 2009. Prije toga bila je restoranska kritičarka obojice The New York Times i Los Angeles Times, gdje je također imenovana urednicom hrane. Kao kuharica i suvlasnica restorana The Swallow od 1974. do 1977. godine, sudjelovala je u kulinarskoj revoluciji koja se dogodila u Berkeleyu u Kaliforniji.

Gospođa Reichl počela je pisati o hrani 1972., kada je objavila Mmmmm: Feastiary. Od tada je autorica najprodavanijih memoara Tender at the Bone, tješi me jabukama, češnjakom i safirima, i Za tebe mama, konačno koji su prevedeni na 20 jezika, i Gurmanska kuharica. Ona je i izvršna producentica Češnjak i safiri, film Fox 2000 temeljen na njezinim memoarima koji će režirati Paul Feig i voditelj Gurmanske avanture s Ruth, javna televizijska serija od 10 epizoda koja se počela prikazivati ​​u listopadu 2009.

Gospođa Reichl nagrađena je sa šest nagrada James Beard. Ona ima diplomu B.A. i magistrica povijesti umjetnosti sa Sveučilišta Michigan, a živi u New Yorku sa svojim suprugom, Michaelom Singerom, producentom televizijskih vijesti.

Bryan Voltaggio

Bryan Voltaggio

Trenutno prebivalište: Frederick, dr. Med
Okupacija: Izvršni kuhar/partner VOLT -a, obiteljskog obroka, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

Dvostruki viceprvak Bryan Voltaggio jedini je kuhar koji se natjecao Vrhunski kuhar (Šesta sezona: Las Vegas) i Vrhunski majstori kuhara (5. sezona). Vratio se u 17. sezonu All Stars LA kako bi dokazao da ima sve što je potrebno da kući donese naslov. Bryan, rodom iz Marylanda i finalist nagrade James Beard Foundation, izvršni je kuhar i vlasnik VOLT -a, Family Meal, te ima tri dodatna restorana sa svojim bratom Michaelom, uključujući Estuary, Voltaggio Brothers Steak House i STRFSH. Nakon što je završio Američki kulinarski institut, Bryan je bio kuhar u Aureoleu gdje je upoznao svog kuhara mentora Charlieja Palmera. Kasnije je bio stažist u Pic-u, restoranu Michelin s tri zvjezdice u Valenceu u Francuskoj, prije nego što se ponovno okupio kao izvršni kuhar u Charlie Palmer Steku u Washingtonu, DC Nakon što je skoro 10 godina radio za Charlieja Palmera, krenuo je na vlastiti uvodni Volt 2008., nakon čega slijedi Family Meal 2012. Njegov posljednji projekt, Estuary, otvoren je u ožujku 2019. i treći je restoran koji je otvorio sa svojim bratom Michaelom. Objavio je i dvije kuharice Home: Recipes to Cook with Family and Friends i VOLT.Ink, potonju koju je napisao zajedno sa svojim bratom Michaelom. Kao otac i kuhar, Bryan je strastveni filantrop i pomogao je prikupiti više od milijun dolara radeći s kuharskim ciklusom i No Kid Hungry kako bi okončali glad u djetinjstvu. Živi sa suprugom Jennifer i troje djece u svom rodnom gradu Fredericku, dr. Med.

David Burke

David Burke

Briše granice između kuhara, umjetnika, poduzetnika i izumitelja, David Burke jedan je od vodećih pionira američke kuhinje danas. Njegova fascinacija sastojcima i umjetnošću jela potaknula je tridesetogodišnju karijeru obilježenu kreativnošću, priznanjem kritičara i uvođenjem revolucionarnih proizvoda i tehnika kuhanja. Njegova strast prema hrani i ugostiteljstvu ne pokazuje znakove usporavanja.

Burke je diplomirao na Američkom kulinarskom institutu, a ubrzo nakon toga otputovao je u Francusku gdje je završio nekoliko faza kod uglednih kuhara kao što su Pierre Troisgros, Georges Blanc i Gaston Lenôtre. Burkeovo poznavanje francuske kulinarske tehnike potvrđeno je kada je sa 26 godina osvojio francusku prestižnu diplomu Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur za nenadmašnu vještinu i kreativnost s domaćom kuhinjom. Burke se vratio u SAD kao sous chef za Waldyja Maloufa u La Cremaillereu, a zatim za Charlieja Palmera u kafiću The River, gdje se popeo na izvršnog kuhara i zaradio tri zvjezdice od The New York Times.

Godine 1992. Burke je otvorio kafić Park Avenue s predsjednikom tvrtke Smith & amp Wollensky Alanom Stillmanom, a zatim je 1996. postao potpredsjednik kulinarskog razvoja za Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke je počašćen japanskom nagradom izvrsnosti Nippon, nagradom izvrsnosti Roberta Mondavija i CIA -inom nagradom August Escoffier. Nation's Restaurant News nazvao je Burkea jednim od 50 najboljih R & ampD kulinara i Time Out New York počastio ga je kao "Najboljeg kulinarskog šaljivdžiju" 2003. U svibnju 2009. Burke je od strane Zaklade James Beard uvršten u Who's Who of Food & amp Beverage in America u Americi. Istog mjeseca osvojio je i posebnu nagradu Menu Masters od Nation's Restaurant News, proglasivši ga jednim od najpoznatijih kulinarskih inovatora u zemlji.

U veljači 2012. godine, kulinarska škola na Sveučilištu Johnson & amp Wales počastila je Burkea Nagradom za istaknutog gostujućeg kuhara, koja se dodjeljuje najutjecajnijim i najslavnijim svjetskim kuharima. U studenom 2012. Udruženje restorana New Jersey proglasilo ga je restoratorom godine. Istog je mjeseca počašćen nagradom Concierge Choice Award, proslavljajući najbolje gostoprimstvo u New Yorku, osvajajući nagradu za najboljeg kuhara. Burke je 2013. nominiran za "Best Chefs America", novo mjerilo u američkoj kuhinji prema kojem kuhari imenuju vršnjake koji su najinspirativniji i najimpresivniji u poslu. 2013. časopis David Hospitality je priznao David Burke Group kao jednu od "najhladnijih multikonceptnih tvrtki u zemlji". U članku se ističu restoranske korporacije sa zavidnim poslovnim konceptom koji drugi jedva čekaju ponoviti. Osim toga, citira brojne inkarnacije kreativne vizije kuhara Burkea, od David Burke Townhousea do David Burke Fishtail -a, od Burkea u kutiji do Primehousea Davida Burkea.

Ogromni talenti kuhara Burkea nedavno su prikazani na televiziji, uključujući i drugu sezonu Vrhunski majstori kuhara, gostujuće mjesto na Svaki dan s Rachael Ray emisija i kao mentor destilerije Breckenridge Bourbon Bryana Nolta u Bloombergovoj televizijskoj seriji za mala poduzeća Mentor. Godine 2013. vratio se u petu sezonu Vrhunski majstori kuhara.

Vidljivost Burkea kao slavnog kuhara dovela je i do konzultantskih pozicija s hotelima, krstarenjima i stručnjacima za hranu. Nedavno je pozvan da se pridruži Holland America Line kulinarskom vijeću zajedno s renomiranim svjetskim kuharima Jonnieom Boerom, Marcusom Samuelssonom, Jacquesom Torresom, Charliejem Trotterom i Elizabeth Falkner. U tom svojstvu, Burke će se savjetovati o kulinarskim inicijativama krstarenja, uključujući program obogaćivanja Centra za kulinarsku umjetnost, te pružiti potpisne recepte koji će biti predstavljeni na svih 15 brodova. Godine 2003. Burke se udružio s Donatellom Arpaio kako bi otvorio davidburke & amp donatella (sada poznat kao David Burke Townhouse, čiji je jedini vlasnik). 2005. godine došao je David Burke u Bloomingdale's, restoran s dvostrukim konceptom koji nudi potpunu uslugu Burke Bar Café s jedne strane i Burke in the Box jelo u konceptu s druge strane.

Burke je 2006. otvorio Primehouse Davida Burkea u hotelu James James u Chicagu. Njegova zbirka restorana nastavila je rasti iste godine kada je kupio kulinarsku karijeru započetu pod osnivačima Markusom i Hubertom Peterom. Njegovi sljedeći pothvati bili su David Burke Prime u kasinu Foxwoods Resort u Connecticutu i David Burke Fishtail na Manhattanu, oba su otvorena 2008. U veljači 2011. otvorio je kuhinju David Burke u hotelu The James New York u SoHou, donoseći svoj prepoznatljiv hirovit stil do centra Manhattana.

Burke je 2013. godine napravio veliki napredak u proširenju svog carstva restorana i jačanju partnerstva s drugim uglednim tvrtkama. U ljeto 2013. otvorio je Burke's Bacon Bar u hotelu James Chicago, vrhunski sendvič i "to-go" koncept s umjetničkim i vrhunskim slaninama iz cijele zemlje. BBB sadrži Burkeov potpis "Handwiches"-sendviče veličine dlana prepune kreativnih kombinacija svježih sastojaka-kao i salate i slatkiše, a svi sadrže sastojak slanine u nekom obliku. Godine 2014. Burke će svoj SoHo koncept, David Burke Kitchen, koji sadrži moderne poglede na seosku kuhinju, donijeti u skijalište Aspen, Colorado.

Tijekom svog mandata u kafiću The River, Burke je počeo eksperimentirati sa zanimljivim sastojcima i tehnikama kuhanja. Njegove prve kulinarske inovacije, uključujući losos pastrami (sada dostupan preko Acme Smoked Fist), ulja s okusom i tartar od tune, revolucionirale su gastronomsku tehniku. Tijekom svog 12-godišnjeg razdoblja u kafiću Park Avenue, Burke je stvorio GourmetPops, lizalice spremljene za posluživanje. Njegov koncept Can o 'Cake, u kojem se kolači miješaju, peku i jedu iz prijenosnog lima, koristi se u svim njegovim restoranima. Nedavno se udružio s 12NtM kako bi stvorio dva bezalkoholna pjenušava pića, dostupna u gurmanskim trgovcima poput Whole Foodsa i na njegovim lokacijama u New Yorku. Osim toga, Burke se aktivno bavi kulinologijom, pristupom hrani koji spaja kulinarstvo i tehnologiju hrane. U tu je svrhu glavni kulinarski savjetnik linije proizvoda Skinny Eats za poboljšanje okusa.

Burke je 2011. godine dobio najveću čast uručenu izumiteljima: patent Sjedinjenih Država. Dodijeljena mu je za jedinstveni postupak u kojem koristi ružičastu himalajsku sol za sušenje odreska. Burke oblaže zidove njegove sobe za suho starenje alt-ciglama, koje daju suptilni okus govedini i čine je nevjerojatno nježnom. Burkeovi odresci mogu sušiti u suhoj dobi od 28 do 55, 75 ili čak 100 dana.

Burkeova prva kuharica, Kuhanje s Davidom Burkeom, i njegova druga, Novi američki klasici Davida Burkea pokrenut u travnju 2006. Trenutno radi na svojoj trećoj knjizi, koja bi trebala izaći 2015. godine.


Celebrity Buzz

Pano

Taylor Swift's New Surprise Album, Shakira's Moves Go Viral on TikTok and More | Billboard News

vs The Hollywood Reporter

'SNL' Star Chloe Fineman Shares How Timothee Chalamet Reacted to Her Impression | THR News

Matthew Morrison’s performance in ‘The Grinch Musical!’ leaves several viewers feeling ‘uncomfortable’

Ken Jeong sleighs performance during 'Masked Singer' holiday special

Blake Shelton is once again dominating 'The Voice' heading into the season finale

‘Jeopardy!’ fans celebrate contestant for creating ‘visibility’ by wearing bi pride pin

The It List: The Irish accents of 'Wild Mountain Thyme,' reality show drama in 'House of Ho,' and more pop culture highlights of the week

Gwen Stefani sobs over 'Voice' contestant's performance: 'That was God answering my prayers'


Around the Kitchen in 3 Questions: Chef Susan Feniger - Recipes

Hidden Valley seems to have a flair for good partnerships, and I'm thrilled to be a part of the Lunch Break for Kids program. Working with the Chef and Child Foundation, Hidden Valley is promoting fundraisers across the country beginning today, October 15th, 2012.

Highlighting ways for parents and kids to come together with chefs and schools to learn more about how simple, good food can make healthier bodies and stronger family connections, celebrity chefs including Stephan Pyles, Susan Feniger (see our interview with Susan below!) , and Ford Fry, will be holding fabulous fundraising events at their restaurants during this week.

Susan Feniger's restaurant, Ulica, in Los Angeles, is hosting a Lunch Break for Kids event this coming Wednesday, October 17th during the dinner hours, and we have been lucky enough to receive one of the recipes from the event! Should you wish to visit the event in person, reservations are recommended, but not required. We'd love to hear about your evening if you are close enough to attend!

Susan's Kids Falafel Wrap with Hidden Valley Ranch Yogurt Sauce looks to be a sure hit. With our time limited last weekend, Liv and I didn't have time to make the entire recipe, however we did toss together the creamy yogurt sauce for an afternoon "dip-dip" snack. Mixed with Greek-style yogurt, a touch of Hidden Valley Ranch's Seasoning Mix and a good dose of diced tomato, Liv once again ate her broccoli. Thanks Ms. Feniger. we can't wait to try the entire wrap!

As part of the DailyBuzz Food's Tastemaker Program's partnership with Hidden Valley, Liv Life received the incredible opportunity to interview Ms. Feniger, who you may know as half of the amazing duo, the Two Hot Tamales.

Susan Feniger and Mary Sue Milliken have together logged nearly 400 episodes on The Food Network, she has appeared on Season 2 of Bravo's "Top Chef Masters", "Chef vs. City", and "The Best Thing I Ever Ate". Susan has also recently opened her restaurant, Street, in addition to releasing a new cookbook (it's on my Christmas list!) , Susan Feniger's Street Food.

I personally discovered Susan nearly 15 years ago as my husband and I dined at the Mandalay Bay Border Grill which she owns with Ms. Milliken. With additional Border Grill locations in Santa Monica and Downtown Los Angeles, the Tamales have now introduced the mobile Border Grill Food Truck in the L.A. area.

Susan Feniger: Trick to a great marinade is it has to be strong and powerful (not necessarily spicy) but powerful so you taste that the meat was marinated in the beginning! We typically add fresh lime, not too much though, because too much will cook the meat, and we don’t want that. Using skirt steak it’s the perfect cut, in my opinion, to marinate-it’s got great marbling making the skirt taste like butter (also cut across the grain)! Love that with a minty lime cooler which is made from tons of fresh mint, fresh lime, little sugar and sparkling water.

LL: Locally here in San Diego, food trucks are popping up all over the place with each gaining groups of dedicated followers. I’ve read about your Border Grill Food Truck, and I’m curious about the challenges of cooking on a truck as opposed to cooking in a “real” kitchen?

SF: Mary Sue and I are used to teeny kitchens …we started in a very small one, and at my newest restaurant STREET the kitchen is about the size of the one Mary Sue and I started in! But on a truck for sure there are some limitations (although you work around those!) Not a lot of room to heat up dishes slow and without rushing. Truck world is all about rushing, so we’ve had to be creative how to get to an event, get food hot, cook food to order and feel like it’s the quality of the truck. I think we’ve gotten it figured out. Trick with Trucks: it’s fast and furious… so cooks have to be the same!

LL: Congratulations on your Street Food Cookbook! In the promo you talk about your love of street food. While much of your past work has had a Mexican flair, Street Food looks to go even more global. What cultures do you feature in your new book? Was there anything that stands out in your research that you immediately knew would NOT make the book? Any spices/ingredients that have become new favorites?

SF: In the book we tell a few of my fave travel stories. India, Vietnam, Turkey. very food driven cultures, for sure some of the best… We touch a bit into India, South East Asia for sure, Ukraine, Japan, Middle East. If a recipe was too complicated it got booted! My favorite street food in India: Pani Puri..too many steps…we did put Bhel Puri, similar but not the same… Maybe recipes we felt might be too complicated got booted… Even mandoo dumplings which are easy but they got cut…

LL: My daughter, Liv, and I are thrilled to be a part of Hidden Valley Ranch’s Lunch Break for Kids Program. How did you become involved in the efforts to support childhood nutrition education, and what do you believe are some of the most important nutrition ideas we need to be teaching kids today?

Liv and her dance friends supporting Share Our Strength - 2011. Our San Diego group raised thousands of dollars over the last two years at our annual bake sales.

For me, I am lucky to be in this field. We have this incredible opportunity to possibly make a difference. Our goal in working with Hidden Valley is to help children eat better. Secretly, my mom loved Hidden Valley and that has stuck with me forever, so I was thrilled to find a great use for it that can also help!

Hidden Valley Ranch Yogurt Dip
Susan Feniger

1 cup Greek Style plain yogurt
1 packet** of Hidden Valley Ranch Original Salad Dressing and Seasoning Mix 1 large tomato, cored and rough chopped
Sok od jednog limuna

Place all ingredients in a blender and puree until smooth. Let chill in the refrigerator while you prepare the rest of your ingredients.

**Liv Life Note: Liv and I used about 1 Tbs of the Hidden Valley Ranch Seasoning in our recipe.

Liv's weekend this last weekend was consumed with a Broadcasting Competition Project, and with two days at 9+ hours a day, the kids needed fuel, energy and a break now and then.

Telling the kids we had this post to write, I asked if they would like to pose with the bottle of dressing. not only did they pose, but they laughed, posed again, and tested the dip. After about 10 minutes of fun though, one of the boys asked, "Can't we just eat it now??". And they did.


Gledaj video: Najbrža večera na svetu,a tek što je ukusna-tri dana zaredom sam je pravila,idealno za početnike (Svibanj 2022).