Napravite Ultimate Slideshow s umakom s roštilja

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

Sve je u umaku - stoga provjerite je li vaš roštilj savršen

Thinkstock/iStockphoto

Redoslijed koraka je bitan

Thinkstock/iStockphoto

Kao i svaki recept koji ste pročitali, redoslijed koraka je važan, a majstori iza Shed BBQ -a u Mississippiju kunu se u ovo. Počnite zagrijavanjem svih mokrih sastojaka zajedno, a dok se zagrijavaju, umutite suhe začine i šećere dok se dobro ne sjedine prije nego što ih dodate u lonac. Ovo je siguran način sprječavanja grudanja, a također će pomoći u stvaranju konzistentnog okusa u umaku.

Morate imati strpljenja…

Thinkstock/iStockphoto

Toliki dijelovi roštilja zahtijevaju lagano i sporo kuhanje, a umak nije iznimka. Sjajni umaci imaju koristi od dugog kuhanja (obično jedan do četiri sata). Posada Shed-a ovo naziva "sretnim satom" i vole koristiti dvostruki kotao kako bi spriječili da im umaci izgore.

... Ali nemojte to zanemariti

Thinkstock/iStockphoto

Morate imati strpljenja, ali također ne možete zanemariti umak. Stavite dobre melodije i povremeno promiješajte svoj umak, kažu.

Kratki rezovi su u redu

Thinkstock/iStockphoto

Jedna od Cantwellovih vještina je da je brz, a to postiže svojim umakom za roštilj započinjući s robnim markama.

"Uvijek govorim ljudima da je najjednostavniji način da istaknete svoje događaje s roštilja i roštilja stvaranje vlastitog" umaka s potpisom ", ali umjesto da trošite puno vremena i novca na neuspjele probe, smatram da je to lako dostupno umaci su najjednostavniji način. Pronađite okuse koje volite, uključujući voćne sokove, džemove, konzerve, svježe voće i začinsko bilje ili papriku u prahu, začinsko bilje i povrće kako biste stvorili nešto zaista svoje ", kaže on.

Polazak od trgovine kupljene nije ni potpuno luda ideja, jer je Evans preporučio istu stvar.

Smeđi luk

Thinkstock/iStockphoto

Luk nije dat za svaki recept za umak s roštilja, ali ako ćete ga uvrstiti, Evans vas poziva da ga dobro zapečete prije pireja. To će ih učiniti vrijednima dodati vašem receptu dajući vašem umaku dubinu i okus.

Kako primijeniti začin

Thinkstock/iStockphoto

Ako ne možete roštiljati bez začina, postoji znanost kako ga primijeniti, kaže Evans. Zamislite da prilagodite toplinu svog umaka doslovno primjenom topline. Poslužujete li vruće sastojke poput čili pahuljica ili mljevenog jalapeña sirovo, vaš će umak imati suptilnu ljutinu, ali neće izgorjeti. Ako skuhate toplinsku komponentu i pustite je da se krčka u vašem umaku, imat će mnogo intenzivniji okus pečenja.

Savršena ravnoteža

Thinkstock/iStockphoto

Baš kao i kod većine stvari u životu, ravnoteža je ključna. Ne možete imati šećera bez neke kiseline, kaže Evans, stoga svakako izbalansirajte slatko - poput smeđeg šećera ili običnog šećera - s kiselinom pomoću sastojaka poput octa ili sokova od citrusa.

Samo tračak češnjaka

Thinkstock/iStockphoto

Češnjak je aromatična baza koju koristimo za mnoge naše recepte, a umak s roštilja ne mora biti iznimka. Evans voli ukuhati svoj umak s mljevenim češnjakom, a zatim ga na kraju procijediti. Kaže da uvijek završi s zaista finim umakom koji je suptilan, ali aromatičan.

Kako se obogatiti

Thinkstock/iStockphoto

Ako tražite zaista bogat i dinamičan umak za roštilj, Evans se zaklinje u crni ribiz ili kupine, ali kaže da i višnje ili breskve djeluju. Kaže da su okusi voća neprepoznatljivi, ali daju uistinu bogat okus umaku koji ga podiže na višu razinu.

Ključni sastojci, prema Andrewu Evansu

Thinkstock/iStockphoto

Nije nam htio dati svoj nagrađivani recept, ali je uspio podijeliti svoj ključ sastojci za čvrsti, osnovni umak za roštilj. Evo ih:

- Worcestershire (i voli koristiti Lea i Perrins)

- Kečap

- Čvrsto pakirani smeđi šećer

- Melasa

- Senf

- Tabasco

- Crni papar

- Jabučni ocat

- Crtica (ili dvije) umaka od papra, poput Srirache

Jeste li spremni za izradu vlastitog ultimativnog umaka za roštilj? Provjerite sljedeće recepte i svakako to učinite podijelite recept stvorili ste uz The Daily Meal.

Bub City KC Recept za BBQ umak

Thinkstock/iStockphoto

Osnovni recept za umake s roštilja

Thinkstock/iStockphoto

Recept za mumbo umak

Thinkstock/iStockphoto

Izradio kuhar Kyle Bailey u Washingtonu GBD , ovaj je recept inspiriran slatkim začinom koji se nalazi u nekim kineskim vrećicama za nošenje. Šećer i vatreni sastojci poput Frankovog vrućeg umaka i Tabasco umak učinite ga savršenim slatkim i začinjenim umakom koji će vam se svidjeti roštilj s.

Kliknite ovdje da biste vidjeli recept.

Recept za BBQ umak od breskve

Thinkstock/iStockphoto

Recept 'Mutha umak' od dinosaura Bar-B-Que

Thinkstock/iStockphoto

Iz popularnog lanca restorana Dinosaur Bar-B-Que, ova majka kokoš umaka zasigurno zna kako svinjokoše. To se nalazi u kuharici restorana, Dinosaur Bar-B-Que: American Roadhouse, i klasičan je umak za roštilj koji će savršeno ugasiti svako jelo koje pripremate.

Kliknite ovdje da biste vidjeli recept.

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte izgorjele listove.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da vri dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Stavite rebra na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte izgorjele listove.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da ključa dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Rebra stavite na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte izgorjele listove.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Pustite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da ključa dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Stavite rebra na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte izgorjele listove.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Pustite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da ključa dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Rebra stavite na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte do zlatne boje.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte izgorjele listove.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da ključa dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Rebra stavite na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte spaljeno lišće.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da ključa dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Stavite rebra na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte izgorjele listove.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Pustite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da vri dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Rebra stavite na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte do zlatne boje.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte spaljeno lišće.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da vri dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Rebra stavite na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAOA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte izgorjele listove.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Pomiješajte sve sastojke prije nego ucijedite limete i završite solju i paprom.
6. Prekrijte riblje filete umakom 30 minuta prije pečenja.

MILES KIRBY 'S JANJENICA CHOP MARINADA

Autor Miles Kirby, kuhar i suosnivač Caravana

Sastojci:

• ½ šalice gochujang (korejske paste od ljute paprike)
• Jedan češanj mljevenog češnjaka
• ½ žličice mljevenog đumbira
• Dvije žličice sojinog umaka
• Jedna žličica šećera u prahu
• Tri žlice sezamovog ulja

Pročitajte sljedeće

Najbolji restorani u Londonu trenutno

1. Pomiješajte sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
3. Kad je janjetina skoro kuhana, obilno je premažite marinadom. Ostavite na roštilju dovoljno dugo samo da se marinada mjestimično karamelizira, a ne zagori do kraja.
4. Janjetinu, nakon odmora, poslužite na vrhu porcije kimchija sa žlicom jogurta od krastavca.

ROSS SHONHAN 'S MISO GLAZURA ZA SVINJSKA REBRA

Autor Ross Shonhan, kuhar, vlasnik tvrtke Flesh & amp Buns

Oglas

Sastojci za temeljac:

• Dva litra vode
• 20 g kuhinjske soli
• 50 g grubo nasjeckanog đumbira
• ½ vezice mladog luka
• 200 ml Kikkoman soja sosa

Sastojci za glazuru:

• 200 g shiro (bijelog) misa
• 50 g sakea za kuhanje 50 g mirina
• 130 g smeđeg šećera
• 100 g čili paste od češnjaka (lee kum kee)
• 80 g soka od đumbira 40 g sakea za kuhanje

1. Stavite rebra u veliki lonac sa sastojcima za temeljac.
2. Pustite da ključa dvije minute, a zatim maknite s vatre.
3. Ostavite rebra u temeljcu da se potpuno ohlade.
4. Da biste napravili glazuru, u tavu stavite shiro miso, sake za kuhanje, mirin i šećer. Zagrijte polako, miješajući lopaticom dok se šećer ne otopi. Dodajte sok od đumbira, preostali sake i pastu od čilija. Dobro promiješajte i ohladite.
5. Rebra stavite na roštilj bez glazure.
6. Kad je toplo, premažite rebra glazurom i kuhajte da karamelizira umak. Ponovite nekoliko puta dok ne bude prekriveno sjajnom gustom glazurom. Na vrh stavite mladi luk.

Wolfgang Puck 's savršen odrezak

Pročitajte sljedeće

Najbolji sendviči u Londonu

JASON ATHERTON 'S BURGER CHUTNEY

Kuhar Michelinove zvijezde Jason Atherton, koji se brine za City Social u Londonu i#x27s Tower 42

Sastojci:

Oglas

1. Nasjeckani luk stavite u jako zagrijanu tavu, dodajte 5 g soli i kuhajte do zlatne boje.
2. Smanjite vatru, promiješajte i smanjujte dok luk ne postane ljepljiv.
3. Dodajte balzamični ocat i smanjite smjesu dok ne dobijete sirupastu glazuru.
4. Pustite da se ohladi, a zatim ohladite chutney.

VIRGILIO MARTINEZ VELIZ 'S RIBLJAKA OD KAKAA I KORIJANDRA

Autor Virgilio Martínez Véliz, glavni kuhar u Limi s Michelinovom zvjezdicom

Pročitajte sljedeće

Najbolji barovi u Londonu trenutno

Sastojci (čini četiri obroka):

• Tri limete
• Jedna gomila korijandera
• Jedan snop lista mrkve
• Jedna žličica nasjeckanog đumbira
• Jedna žuta paprika
• 100 g 75% čiste čokolade
• Četiri žlice meda
• 300 ml maslinovog ulja

Oglas

1. Listove korijandera i mrkve pecite na žaru dok ne pocrne.
2. Žuti papar očistite i narežite na male kockice.
3. Na maslinovom ulju pirjajte đumbir i papar, a zatim dodajte izgorjele listove.
4. Otopite čokoladu, dodajući med kad je gotovo.
5. Blend all the ingredients together before squeezing in the limes and finishing with salt and pepper.
6. Cover the fish fillets with the sauce for 30 minutes before grilling.

MILES KIRBY'S LAMB CHOP MARINADE

By Miles Kirby, chef and co-founder of Caravan

Sastojci:

• ½ cup gochujang (Korean hot pepper paste)
• One clove minced garlic
• ½tsp minced ginger
• Two tsp soy sauce
• One tsp caster sugar
• Three tsp sesame oil

Read next

The best restaurants in London right now

1. Combine the ingredients in a bowl and stir well.
2. Allow to stand for at least an hour.
3. When the lamb is almost cooked, brush liberally with the marinade. Leave on the BBQ long enough only for the marinade to caramelise in places, not burn all over.
4. Serve the lamb, once rested, on top of a portion of kimchi slaw with a dollop of cucumber yogurt.

ROSS SHONHAN'S MISO GLAZE FOR PORK RIBS

By Ross Shonhan, chef proprietor of Flesh & Buns

Oglas

Ingredients for the stock:

• Two litres water
• 20g table salt
• 50g roughly chopped ginger
• ½ bunch spring onions
• 200ml Kikkoman soy sauce

Ingredients for the glaze:

• 200g shiro (white) miso
• 50g cooking sake 50g mirin
• 130g brown sugar
• 100g chilli garlic paste (lee kum kee)
• 80g ginger juice 40g cooking sake

1. Place ribs in a big pot with the stock ingredients.
2. Bring to the boil for two minutes, then remove from heat.
3. Leave ribs in the stock to cool completely.
4. To make the glaze, place the shiro miso, cooking sake, mirin and sugar in a pan. Heat slowly, stirring with a spatula until the sugar is dissolved. Add the ginger juice, remaining sake and chilli garlic paste. Mix well and cool.
5. Place the ribs on the BBQ without glaze.
6. When warm, brush the ribs with the glaze and cook to caramelise the sauce. Repeat a few times until covered in a shiny thick glaze. Top with spring onions.

Wolfgang Puck's perfect steak

Read next

The best sandwiches in London

Gledaj video: TELEĆI RAŽNJIĆI KOJI SE TOPE U USTIMA - Kako ih spremiti a da ostanu sočni. 4K (Lipanj 2022).

---