Novi recepti

Almanah o hrani: srijeda, 3. travnja 2013

Almanah o hrani: srijeda, 3. travnja 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Današnji Okus
Ovo je Nacionalni dan pjene od čokolade. Postaje tako da je dobar čokoladni mousse teško pronaći u restoranima. Čini se da je njegova moda prošla, kao i ona njenog neukusnog rođaka, pjene od bijele čokolade, koja je uživala u ogromnoj popularnosti 1980 -ih. Mousse od čokolade zapravo nije teško napraviti; samo morate biti oprezni pri izradi. Ovdje imam jako dobar recept. Najbolji restorani za čokoladni mousse ovih dana su Rib Room, Andrea's i Antoine's. U Nuvolariju je fantastična čokoladna mousse torta.

Kulinarske znamenitosti
Današnji 1985. bio je zadnji dan poslovanja za Smeđi derbi restoran, holivudsko okupljalište najvišeg reda u doba procvata 1940 -ih i 1950 -ih. Bio je u vlasništvu Boba Cobba, čije ime svuda živi kao izumitelj Cobbove salate: zelena salata, rajčica, rotkvice, piletina, plavi sir, avokado i izmrvljeno tvrdo kuhano jaje, izvađeno slojevito u staklenu zdjelu i bačeno na stol. Smeđi derbi u LA-u ne treba miješati s takozvanim originalnim smeđim derbijem u LA-Louisiana Avenue, to jest uglu Frereta. Bio je to dugogodišnji kutni bar, roštilj i prodavaonica alkoholnih pića koji su se uglavnom razlikovali po privlačnom imenu i ilustraciji derbija na zidu.

Gourmet Gazetteer
Otok Iceberg je pola milje sjeverozapadno od svjetionika na Iceberg Pointu na otoku Lopez. To je jedan od najmanjih otoka koji čine sjeverozapadne krajnosti države Washington. Kanadska granica je dvanaest milja zapadno, a kanadski grad Victoria pet milja iza toga. Otok Iceberg je svetište ptica. Ovdje vjerojatno nema santi leda, iako udubljenja u stijeni ukazuju na jako zaleđivanje u neko vrijeme u prošlosti. Ni ovdje nećete pronaći salatu od ledenog brijega za salatu od klina: otok Iceberg je nenaseljen. Međutim, samo ste sedam kilometara udaljeni od Love Dog Cafea na otoku Lopez, do kojeg možete doći privatnim brodom ili trajektom.

Jestivi rječnik
salata od klina, n .--Velika salata napravljena rezanjem salate iceberg na četvrtine za dva reza od vrha do dna. Budući da lišće ledenog brijega tvori guste glave, drže se zajedno nakon rezanja. Preljev-obično gusta mješavina plavog sira-prelije se na klin. U novije vrijeme mrvljena slanina postala je dio recepta. Ponekad rajčica (također narezana na kriške) i luk narezani ukrašavaju salatu. Iznenađujuće, nitko ne tvrdi da je izumio salatu od klina. Zbog svoje jednostavnosti logično je pretpostaviti da postoji otprilike koliko i ledena salata. To bi ga vratilo u rane 1900 -e, kada je sorta razvijena u Kaliforniji i nazvana "crisphead". Sama salata također je imala drugačije ime: "glava salata salata" ili "srce salate salate". Nakon što je potpuno izašla iz mode (osim u starim restoranima koji nikada ništa ne mijenjaju), salata se začula pod novim imenom, te je sada ponovno među najpopularnijim salatama u Americi. Pogotovo u odrescima.

Glazba za elegantnu večeru
Ovo je pjevačev rođendan Dan Doris, koja je izdala svoje prve note 1924. Postala je poznatija po brojnim filmovima, ali na ploči je imala izvanredan dar za unošenje emocija u pjesmu, s najfinijim ženskim glasom u svijetu popularne glazbe svog vremena. Počela je s big bendovima i snimala desetljećima. Zvučala je poput žene koja bi se ušuškala s nekim tipom i učinila da mu se iznutra ugrije.

Sveci
Danas je blagdan Marije Egipatske, zaštitnice reformiranih prostitutki i seksualnog iskušenja. Reformirala se provodeći pedeset godina kao pustinjak u pustinji, živeći dalje bobice i začinsko bilje ostatak njezina života. (Za više informacija o bobičastom voću i bilju, pogledajte Imena imena hrane, u nastavku).

Pravilo spretne blagovaonice #808:
Stajališta kamiona gotovo nikada nisu dobra mjesta za jelo.

Anali piva
Dva tjedna nakon legalizacije Kongresa 3,2-postotno alkoholno pivo (prvi korak u okončanju zabrane), Eleanor Roosevelt najavila je da će se ovaj slatki napitak s ponosom služiti na funkcijama Bijele kuće. Ali da ste išli zajedno s programima FDR -a, on bi vam se prišuljao unatrag radi bijele munje.

Ljetopisi kave
Danas 1829. James Carrington patentirao je novu vrstu mlin za kavu. Prije nego što je predstavljen, standardni način mljevenja kave bio je stavljanje zrna u nekoliko debljina plastičnih vrećica za sendviče i prelijevanje po njemu nekoliko puta s Hummerom.

Zloupotreba hrane u filmovima
Maslac. Posljednji tango u Parizu. Marlon Brando, rođen danas 1924. Ne mogu se natjerati da ulazim u detalje.

Anali istraživanja hrane
William James Farrar, otac moderne Uzgoj australske pšenice, rođen je danas 1845. Razvio je soj pšenice koji je odolio suši i rastao je na izuzetno siromašnom tlu Australije. Čak i uz to, država ne može uzdržavati veliko stanovništvo na vlastitim usjevima.

Imenici hrane
Jan Berry surferske rock grupe Jan i Dean rođeni su danas 1941. Bivši njemački kancelar Helmut Kohl rođen je danas 1930. ("kohl" je njemačka riječ za kupus). George Curry rođen je u Louisiani danas 1861. godine, a postao je jedna od vodećih osoba u politici Novog Meksika tijekom svog teritorijalnog razdoblja. Herb Caen, koji je desetljećima pisao kolumnu o događajima u San Francisco Chronicleu, rođen je danas 1916.

Riječi za pojesti
"Gumice bi imale dobar okus s ovim umakom."-Plavokosa glumica iz bombe Jan Sterling, rođena danas 1921., govoreći o umaku koji je pronašla na eskargotima.

Riječi za ispijanje
"Oni koji piju pivo pomislit će na pivo."-Washington Irving, rođen danas 1783.


Almanah o hrani: srijeda, 3. travnja 2013. - Recepti

Oko Chez Ninja volimo inćune - puno.

Ako recept zahtijeva tri inćuna, ja ću dodati najmanje pet. A u ovoj kući ne postoji nešto što znači "ostaci inćuna", jer sami prave lijep zalogaj.

Stoga biste mogli pomisliti da je čudno što nitko od nas nema ikad ranije je jeo srdele. Čini se da se male ribice iz konzerve nalaze u našoj ulici, zar ne?

Mislio sam da je čudno. Pa sam krenuo u potragu za receptom za sardine.

I našao sam ogorčenje: tjestenina con sarde (da, talijanski za "sa srdelama").

Sardine (koje se nazivaju i srdela) male su, masne ribe iz obitelji haringa, bogate kalcijem i omega-3 masnim kiselinama. Povijesno se smatra da su primili monstruoznu "sardinu" jer ih je nekada bilo toliko u okolici Sardinije.

Sve što sam pročitao govori da su svježe srdele bolje od konzerviranih. Ali živim u državi bez izlaza na more, sredina je zime i još nisam pronašao sjajan lokalni izvor neobičnih svježih plodova mora, pa sam otišao s sardinama iz konzerve.

Osim toga, većina recepata koje sam pogledala zahtijevala je veliku količinu svježeg komorača. Budući da nisam veliki ljubitelj komorača, odlučio sam umjesto toga koristiti sjeme komorača, kako bih dobio okus bez veće količine. Također mi se učinilo vrlo zanimljivim da su ključna komponenta gotovo svakog recepta za tjesteninu sarde grožđice, koje se čine neobičnim za jelo s tjesteninom na bazi rajčice, ali su dodale lijep okus i teksturu.


Još jedan dio povijesti došao je od One Perfect Bite (čiji je recept poslužio kao osnova za moj), koji je objasnio zašto se tjestenina con sarde često naziva "tjestenina svetog Josipa":

Prepečene krušne mrvice doista dodaju lijep završetak ovom jelu, dajući mu malo hrskavice koja bi nedostajala jednostavnom posipanju sira. Nemojte ih preskočiti (pogotovo ako je 19. ožujka, što je dan svetog Josipa - mislim da bi bio ljut).

Srdele se ne tope baš kao inćun u ljutom umaku, ali se toliko razgrađuju da ćete pomisliti da jedete fini mesnati ragu, a ne "riblji umak".

Volite li srdele? Imate li omiljeno jelo koje uključuje srdele ili inćune? Ninj želi znati.

Sastojci:
3 konzerve konzervirane srdele pakirane u maslinovo ulje (obično 3,75 unci svaka)
1 žlica maslinovog ulja
4 češnja češnjaka, mljevena
1 rajčica narezana na kockice od 28 unci u soku
3 žlice paste od rajčice
1/4 šalice zlatnih grožđica
1/2 šalice bijelog vina
1 žličica sjemenki komorača, zdrobljenih ili samljevenih (samljevila sam ih prilično sitno)
1 1/2 žličice šećera
1 žličica soli
1/2 žličice papra
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
1 žličica sušenog origana
1 kilogram suhe tjestenine (koristila sam bucatini - rigatoni ili fettucine bile bi lijepe alternative)
3/4 šalice panko krušnih mrvica
1 žličica maslinovog ulja

Upute:
Ocijedite samo ulje iz svakog kalupa za sardine u veliki lonac, ostavite limenke sa strane. Dodajte još žlicu maslinovog ulja i zagrijte na umjerenoj vatri. Ubacite češnjak i pirjajte oko minutu. Dodajte rajčicu i pastu od rajčice te kuhajte oko 10 minuta, dok se malo ne zgusne. Umiješajte grožđice, srdele, sjemenke komorača, šećer, sol i papar i pirjajte oko 30 minuta, često miješajući. Na kraju dodajte peršin i origano te kuhajte još oko 10 minuta.

Dok umak završi s kuhanjem, bacite panko i maslinovo ulje u malu tavu i pržite na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne počne lagano zapeći. Istodobno skuhajte tjesteninu i ocijedite.

Prelijte umak od srdela vrućom tjesteninom. Svaku porciju pospite s nekoliko žlica prepečenih krušnih mrvica.


Almanah o hrani: srijeda, 3. travnja 2013. - Recepti



Sastojci:
za kolače-
-sprej za kuhanje
-1 štapić neslanog maslaca
-8 unci poluslade čokolade, nasjeckane
-1 šalica granuliranog šećera
-1/2 žličice fine soli
-3 velika jaja
-3/4 šalice višenamjenskog brašna, žlicom izravnano

za beze-
-4 unci poluslatke čokolade, nasjeckane
-1 žlica kukuruznog škroba
-4 velika bjelanjka
-krema od kamenca
-1 šalica super finog šećera (prošao sam granulirani šećer kroz kuhaču)
-1/4 žličice ekstrakta paprene metvice

Upute:
1. Za pripremu kolačića zagrijte pećnicu na 350F i poprskajte 9-inčnu tavu s oprugom sprejem za kuhanje. Staviti na stranu.
2. Stavite srednju zdjelu otpornu na toplinu iznad lonca s kipućom vodom. U zdjelu dodajte čokoladu i maslac i često miješajte dok se gotovo ne otopi. Maknite zdjelu s vatre i nastavite miješati dok se potpuno ne otopi. Umiješajte granulirani šećer i sol, a zatim jaja. Lagano umutite brašno, samo dok ne postane glatko. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu i pecite 20 minuta.
3. Dok se kolačići peku, napravite beze. Kombinirajte čokoladu i kukuruzni škrob u maloj zdjeli i ostavite sa strane. Bjelanjke i prstohvat tartara umutiti mikserom na visokoj pjeni. Dok mikser još radi, polako dodajte superfini šećer i nastavite miksati još oko 6 minuta dok se ne stvore čvrsti, sjajni vrhovi. Umiješajte čokoladnu smjesu i ekstrakt paprene metvice.
4. Bezenom premažite kolač s offset lopaticom. Pecite 25-27 minuta, dok beze lagano ne porumene i popucaju po vrhu. Ostavite 10 minuta da se ohladi na rešetki prije nego što nožem pređete po rubu i uklonite prsten. Potpuno ohladite prije rezanja na ploške.


U 5:12 ujutro u srijedu, 18. travnja 1906., an potres probudili stanovnici San Francisco i bacio ih s kreveta. Nisu ni znali da će to biti jedna od najsmrtonosnijih prirodnih katastrofa u povijesti Sjedinjenih Država.

Potres u San Franciscu 1906. godine

Povijesno gledano, stanovnici su potres 1868. uvijek nazivali "velikim". Kad je potres došao, trajao je samo oko 45 sekundi, no procjenjuje se da je bio između 7,8 i 8,3 po Richteru (koji je izumljen tek 1935.). Potres je uzrokovan klizanjem rasjeda San Andreas na segmentu dugom oko 275 milja, a udarni valovi mogli su se osjetiti od južnog Oregona do Los Angelesa.

Kad se zemlja prestala tresti, malo je ljudi shvatilo da je kataklizma San Francisca tek počela. Gotovo odmah su oboreni dalekovodi, prekinuti plinski vodovi i oštećeni dimnjaci zapalili široko rasprostranjene požare. Što je još gore, potres je raspukao masivne gradske vodovodne cijevi, ostavljajući vatrogasce gotovo bez vode.

Vatra je vibrirala

Vatra je gorjela 72 sata, povremeno je trošila jedan gradski blok svakih 30 minuta i na kraju ugljenisala više od četiri kvadratne milje. Dimni tornjevi virili su kilometar i pol visoko. Plamen je dosegao 2.700 ° F čak i koristeći vodove slane vode iz zaljeva i noseći zaštitne mokre vreće, vatrogasci se nisu mogli približiti vatri. Neki su promatrači tvrdili da se vatra zapravo mogla osjetiti kao "vibracije poput tutnjave parnog kotla ili prolaska nekoliko tramvaja".

Dinamit je potpirivao plamen

Gradske i vojne vlasti pokušale su stvoriti vatrogasnu stijenu koristeći dinamit i barut. No, neiskusni s eksplozivom, ponekad nisu uspjeli provjeriti vjetar niti predvidjeti smjer požara prije miniranja zgrada. Umjesto stvaranja vatre, često su slali zapaljene krhotine u susjedne blokove, šireći vatru brže i dalje.

Kontrola gomile i klase

Polovica gradskog stanovništva - preko 200 000 ljudi - napustila je svoje domove. Izbjeglice su zbijene na svakom javnom trgu, groblju i parku, a procjenjuje se da ih je samo u parku Golden Gate 50.000 do 90.000. Isprva su se ljudi različitih klasa i nacionalnosti gomilali zajedno na klupama u parku i trljali laktove o redove za kruh. Međutim, u roku od nekoliko dana vratilo se dovoljno ružne pristranosti kako bi kineske izbjeglice natjerane u segregirane logore.

"Velika" rasprava

Prije 1906. kalifornijski su poduzetnici izbjegavali javnu raspravu o potresima, strahujući da bi to naštetilo poslu i obeshrabrilo ulaganja. Nakon katastrofe, James Horsburgh Jr., agent tvrtke Southern Pacific Railroad, napisao je gospodarskim komorama u cijeloj državi, objašnjavajući: “Ne vjerujemo u oglašavanje potresa. Prava je nesreća u San Franciscu nesumnjivo bio požar. ”

Isto tako, krajem travnja Odbor za nekretnine u San Franciscu donio je rezoluciju u kojoj se kaže da se "veliki požar" treba koristiti umjesto "velikog potresa" kada se govori o katastrofi. Božji činovi, poput potresa, mogli bi nanijeti pustoš vrijednostima nekretnina, dok bi se poznata opasnost od požara mogla umanjiti poboljšanjem građevinskih propisa i pripremljenošću za hitne slučajeve.

Kad vrijeme stane

Svake godine 18. travnja, točno u 5:12, stotine se okupljaju kako bi obilježili potres 1906. minutom šutnje na Lottinoj fontani u Market Street.

Snimci potresa 1906. godine

Ako vas zanima vidjeti kako se San Francisco pojavio u danima prije potresa (18. travnja 1906.), uživajte u ovom kratkom filmu, Putovanje niz Market Street prije požara iz Kongresne knjižnice.

Jesi li ćuo: Nedavno je otkriven novi film potresa 1906.? Ovaj film, koji je upravo objavljen u travnju 2018., prikazuje posljedice nakon potresa. Također će se u bliskoj budućnosti dodati u Kongresnu knjižnicu. Pročitajte više o "Pronađenim snimkama koje pružaju novi pogled na potres u San Franciscu 1906."


Almanah o hrani: srijeda, 3. travnja 2013. - Recepti

U aktualnom broju časopisa The Bourbon Country Reader (Vol 15 No 2), potpredsjednik MGP -a za prodaju i marketing alkohola David Dykstra govori o budućim planovima svoje tvrtke za proizvodnju viskija u Lawrenceburgu, Indiana. U tom intervjuu kaže da "razvijaju nove formulacije mješavine raži, pšenice i drugih žitarica koje očekujemo da ćemo predstaviti na tržištu u narednim godinama".

Šest ih je najavljeno jučer, a s proizvodnjom će započeti ovog mjeseca.

  • Dva nova ražena viskija, jedan od 51% raženog i 49% ječmenog slada, a drugi od 51% raženog, 45% kukuruznog i 4% ječmenog slada.
  • 95% pšenični viski.
  • 100% viski od ječmenog slada.
  • Dvije nove burbone, jedna proizvedena sa 45% pšenice, a druga sa 49% ječmenog slada.

“Ugradnja ovih dodatnih računa za kašu u našu ponudu proizvoda potaknuta je našom predanošću i sposobnošću zadovoljiti rastuću i raznoliku mješavinu potreba kupaca, "#rekao je Dykstra. “Omogućuje nam da onima kojima služimo pružimo širi, osebujniji izbor alkoholnih pića svjetske klase. Nadalje, odražava našu stalnu usredotočenost na inovacije, ali i demonstrira naše sposobnosti za proizvodnju prilagođenih formulacija. ”

Razvoj novih računa za kašu inicirao je tim za prodaju alkoholnih pića tvrtke, u suradnji s MGP -ovom skupinom za istraživanje, razvoj i inovacije i Gregom Metzeom, glavnim destilerijem u pogonu Lawrenceburg.

Prema Dykstri, novi pšenični viski i pšenični burbon tvrtke#8217 bit će među nekim od jedinstvenijih proizvoda te vrste ” na tržištu. “Popularnost žestokih pića na bazi pšenice, uglavnom u kategoriji bijele tehnike, posljednjih je godina porasla, ” rekao je. “Očekujemo da će to povoljno utjecati i na potražnju za proizvodima u kategoriji smeđe robe, te želimo biti čvrsto pozicionirani kako bismo pomogli našim kupcima u areni pakirane robe s robnom markom zadovoljiti tu potražnju. ”

Dykstra kaže da se od novog raženog viskija tvrtke proizvedenog od 51% raženog i 49% ječmenog slada očekuje dublji okus od tradicionalnog raženog viskija, što rezultira mogućnostima za kupce da uspostave i prodaju nove robne marke koje posjeduju izrazito zadovoljavajuću razliku .

Dodatni detalji o svakom od nedavno razvijenih računa za kašu, zajedno s mogućnostima prilagođene formulacije MGP -a i kompletnim linijama vrhunskih viskija, burbona, žestokih alkoholnih pića (tj. Votke) i destiliranih ginova, dostupni su na štandu tvrtke na#8217 Konferencija i izložba alkoholnih pića American Distilling Institute (ADI) u Denveru do 4. travnja ovog tjedna.

Informacije se mogu dobiti i pristupom web stranici tvrtke.

Nekadašnju destileriju Seagram's destilerije u Lawrenceburgu, Indiana, MGP je kupila 2011. godine. Ranije poznata kao LDI (Lawrenceburg Distillers Indiana), destilerija opskrbljuje viski proizvođačima koji nisu destilirani destilerije otprilike od 2005. MGP je vodeći neovisni dobavljač vrhunskih alkoholnih pića. , nudeći inovacije u okusu i prilagođene mješavine destilerije industriji alkohola za pića. Tvrtka također proizvodi visokokvalitetni industrijski alkohol za hranu i formulira škrob i bjelančevine na bazi žitarica u nutritivne i visoko funkcionalne sastojke za industriju pakirane robe široke potrošnje. Sjedište tvrtke je u Atchisonu u Kansasu.


CNN -jevi Anthony Bourdain dijelovi su nepoznati

Otkad je rekao prijatelj kuhar Povjerljivo za kuhinju u svibanjske ruke prije 11 godina bio sam sljedbenik Anthonyja Bourdaina. Bourdain je postao popularan i s prednje i s stražnje strane kuće zbog svojih iskrenih opisa života u teškom restoranu. U ratu restorana-Bourdain je naš zapovjednik u rovovima. Podsjećajući nas na našu svrhu, ironiju u onome što radimo i što je najvažnije, pružajući nam rukom ponos koji često osjećamo presječen je pritužbenim gostima, lošom upravom i paklenom temperaturom u kuhinji.

Reći da sam bio oduševljen što sam vidio Bourdaina kako se vraća na televiziju za CNN -ove Dijelovi nepoznati-je podcjenjivanje. Dok gledate Nema rezervacija na Travel Channelu brzo sam se uvukao u zajednicu i kulturu koju je Bourdain stvorio u tih 45 minuta i još uvijek se vraćam i ponavljam omiljene epizode kako bih proživio prekrasan krajolik i nevjerojatna jela (i piće) koji su osvjetljavali ekran. No, nakon prve epizode Nepoznati dijelovi: Mianmar-shvatio sam u čemu sam zaista uživao u Bourdainovim emisijama. Bourdain je kulturno romantičan i u svojoj pripovijesti govori s takvom fascinacijom i intrigom-gledatelj si ne može pomoći, ali i biti privučen. Zateknemo želju da jedemo s štapićima na podu i pijemo lokalno-često prejako lubanje-da bismo bili bliži i povezani sa svijetom mnogo većim i punim iskustva od našeg. Bourdain nam daje prozor sa svojom genijalnom znatiželjom o mjestima na koja nikada nismo mislili otići, hranom koju nismo ni pokušali probati i životom koji nikada nismo mislili doživjeti.

Tony, nastavi tako-svi gledamo.


Više vilinske hrane.

Jučerašnji nalaz "Vilinskog maslaca" iz osamnaestog stoljeća oduševio me, iako nisam siguran zašto – možda zato što je to zabavan recept iz vremena kada pisci kuharica nisu bili nimalo neozbiljni.

Što doista jedu vile? Nemam pojma, ali obaviješten sam da bi, ako ostavite hranu za njih, bi li sljedećeg jutra trebali ostati ostaci - izbjegnite napast da ih sami rugate – čak ih ne hranite domaćim životinjama, - jer vile su uzele svu tvar iz vašeg dara.

Što se tiče vilinskog maslaca, čini se da vile zaista imaju nešto za tu nježnu žutu mast. Na dan 1. svibnja (sutra) imaju pravo ukrasti svaki maslac koji ostane bez nadzora – pa ako sutra ne možete paziti na hladnjak cijeli dan, možda bi bilo najbolje da sav maslac potrošite danas. Uživajte u pečenju. Napravite vilinsku zabavu. Evo nekoliko posve prikladnih recepata koji će vas zauzeti.

Fairy Fancies.
Za ovo lijepo, maštovito pecivo napravite dobru prhku pahuljicu. Kad se vrlo tanko i ravnomjerno razvalja, izrežite rezačem kositra, nabavljenim za tu namjenu, onoliko listova kore za temelje peciva koliko je potrebno tada okruglim rezačem za lim promjera oko 1 cm, a drugi polovicom veličine čine osam prstenova kore i pažljivo postavite dva – po jedan svake veličine, najveći pri dnu – na četiri ugla prethodno formiranog temelja. Prstenje treba premazati bjelanjkom od jaja kako bi se prilijepili. Pecite u sporoj pećnici jer bi tijesto trebalo biti blijede boje. Kad je hladno, napunite svaki od četiri kruga džemovima ili želeima različite boje. Gore navedeno također može biti ledeno sa šećerom ili izrađeno od paste od badema, a prstenovi obojeni po želji i napunjeni šlagom.
[Cassell ’s Kuharski rječnik, 1870]

A evo i divnog doprinosa našem medenjaku kroz arhivu doba:

Vilinski medenjak.
½ šalice maslaca.
1 šalica svijetlosmeđeg šećera.
½ šalica mlijeka.
1 ⅞ šalice krušnog brašna.
2 žličice đumbira.
Izmiksajte maslac, dodajte šećer postupno, a mlijeko vrlo sporo. Pomiješajte i prosijte brašno i đumbir, pa sjedinite smjese. Nanesite vrlo tanko širokim nožem s dugim oštricama na premazanu, obrnutu posudu za kapanje. Pecite u umjerenoj pećnici. Prije vađenja iz posude izrežite na kvadrate. Pažljivo promatrajte i često okrećite tavu tijekom pečenja, da se sve ravnomjerno skuha. Ako se smjesa oko ruba posude skuhala prije toga u sredini, posudu je potrebno izvaditi iz pećnice, odrezati kuhani dio, a ostatak vratiti u pećnicu da završi pečenje.
[ The Boston Kuharska škola u školi kuhanja, Fannie Merritt Farmer, 1896]

Ponuda za dan …

Nismo odmah smislili umake Béarnaise, Bercy i Poivrade. Bilo je potrebno više od jednog pokušaja da se otkrije reducirano vrhnje, marinada i sirovina. Nismo odmah izmislili barding mast, dodir češnjaka i tanku krišku tartufa ispod kože. Dok je genij spontan, njegove manifestacije ipak zahtijevaju protok vremena prije nego što se postigne veličanstveno savršenstvo. To se posebno odnosi na područje hrane i pića. Čarobna jela, čarobne riječi: veliki kuhar je, kad se sve kaže, veliki pjesnik. . . . Jer nije li posjet Muze nadahnuo osobu koja je prva imala ideju oženiti rižu i piletinu, grožđe i drozd, krumpir i entrecôte, parmezan i tjesteninu, patlidžan i rajčicu, Chambertin i pijetla, rakiju od likera i šljuku, luk i tripice?
Marcel Étiennegrancher, 'Cinquante Ans a Table' (1953.)


Bundt kolač od limunske trešnje s limunskom glazurom

Ovog mjeseca, osnivači grupe Bundt-a-Month, Anuradha iz Pekarska ulica i Lora od Vojvotkinja kolač, odabrao je trešnju za svoju temu i moji su se misli odmah odlutili na misli o toplom vremenu. Volim proljeće i ljeto i pojava prvih, trešanja na tržištu čini me jako, jako sretnom. Nažalost, imali smo užasno hladnu zimu i čini se da to ne želimo pustiti. Još nema svježih trešanja. Hmm. Pa, koliko god volio svježe trešnje, trebao bih moći napraviti desert od višanja čak i kad vrijeme ne ide na ruku.

Prvo sam pomislio na smrznute trešnje, ali moje tržište ih nije imalo. Zatim sam kupila staklenku otmjenih konzervi od višanja, ali nisam bila zadovoljna niti okusom niti konzistencijom. Imao je okus po nekoj vrsti slatkog voća i bio je fin na našem jutarnjem tostu, ali nedovoljno za tortu od višanja. Punjenje od pite od višanja u konzervi? Nikada zapravo nisam probala tu stvar, ali bila sam jako ugodno iznenađena. Znala sam da ću se morati riješiti većine "glopa" koji se nalazi u konzervi jer nisam htjela da mi kolač bude previše mokar. No, stvarne kuhane trešnje bile su izvrsnog okusa i savršeno su se držale u kolaču.

Raspravljao sam o pravljenju čokoladnog bundta jer su čokolada i višnja tako klasična kombinacija, ali moj mozak za proljeće/ljeto zahtijevao je nešto lakše. Puno svježe korice limuna u kolaču i limunska glazura na vrhu tako su se savršeno uklopili s višnjama. Vrijeme možda ne surađuje, ali ovaj kolač bio je poput kriške ljeta na tanjuru. Uživati!

Torta:
2 šalice univerzalnog brašna
1 Žličica soli
1 Žličica praška za pecivo
1 Žličica sode bikarbone
1 Zalijepite neslani maslac, na sobnoj temperaturi
1 šalica šećera
Kora od 2 limuna
2 jaja
1 Žličica vanilije
1 šalica kiselog vrhnja
1 Punjenje od pite od konzervi (približno 21 oz.)

Limunova glazura:
2 žlice neslanog maslaca, otopljenog
2 žlice mlijeka
2 žlice soka od limuna
3/4 šalice šećera u prahu
Malo soli

Ispraznite limenku punjenja pite od višanja u zdjelu i žlicom izvadite stvarne trešnje iz smjese za punjenje. U redu je ako se nešto od toga još uvijek prilijepi za trešnje. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva, a maslac i brašno posudite u posudu od 12 šalica. U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U posebnoj zdjeli istucite maslac, šećer, jaja i vaniliju. Kad je to kremasto, dodajte kiselo vrhnje i koricu limuna i mutite dok se ne sjedini. Radeći u serijama, dodajte smjesu brašna dok se sve ne sjedini.

Ulijte tijesto u kalup za bundt i žlicom prelijte trešnje. Žlicom ili nožem za maslac lagano umiješajte višnje u tijesto. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 50 minuta ili dok tester za kolače ne izađe čist. Pustite da se kolač dobro ohladi prije nego što ga izvadite iz kalupa.

Dok se kolač hladi, napravite glazuru dodavanjem mlijeka i rastopljenog maslaca u zdjelu. Umiješajte slastičarski šećer dok se potpuno ne sjedini te umiješajte limunov sok i sol. Kad kolač izvadite iz kalupa, pokapajte po glazuri. Pravi otprilike 10 obroka.


Dobro uvježbano oko povjesničara umjetnosti

Amy Fine Collins, bivša povjesničarka umjetnosti i autorica memoara "Bog vožnje", posebna je dopisnica Vanity Fair -a od 1993. Rođena je u Fairfieldu, Conn., A odrasla je u okrugu Bucks, Pa. I Knoxville, Tenn., Gospođa Fine Collins, koja kaže da je u ranim pedesetim godinama, živi na Upper East Sideu sa svojim suprugom, Bradleyjem Collinsom mlađim, koji predaje povijest umjetnosti na Parsonsovoj novoj školi za dizajn.

Srijeda, 3. travnja

Radilo se kod kuće po uobičajenom - tek smo na godišnjoj listi Vanity Fair najbolje odjevenih - u tirkiznom i mirisanom kaftanu od zelenih perli. Ne posjedujem znoj. Za ručak u Swifty's-u s prijateljem presvukla sam se u B Michael narančastu i smeđu vuneno-krep haljinu sa zvonastim rukavima, H & ampM smeđe hulahopke, Ralph Rucci jaknu od tkane kože sa narančastom i smeđom bojom i moje čizme od smeđeg antilopa Manolo Blahnik. Manolosi mi čak nisu zadani. To je više poput monogamije cipela.

Četvrtak, 4. travnja

Otišao je na ručak s Jasonom Wuom i Anne Fahey-Storment. Volimo raspravljati o povijesti mode. Zasigurno mi je nekada bio povjesničar umjetnosti trenirao oko. Volim jaku liniju nasuprot površinskim ornamentima. Odabrao sam vintage YSL le smoking, rebrasti spremnik, kaput od mohera Geoffrey Beene i lakirane pumpe Manolo s cvjetovima od antilopa. Zatim do pilatesa u tajicama s kostima s crnim mlijekom i Uniqlo spremnika prije večernjeg posjeta studiju Norisol Ferrari kako biste vidjeli njezinu proljetnu kolekciju. Nosila sam crno -crvenu Norisol haljinu, zabavno raznobojno krzno Alice i Olivie, čipkaste čarape od Wolforda i čizme od kaveza Manolo. Moje slobodno pravilo: ako ne poznajem dizajnera, ne nosim odjeću.

Slika

U petak, 5. travnja

Radila sam za mojim stolom u narančastoj vunenoj smjeni Carolina Herrera, smeđim Wolfordskim tajicama i smeđim pitonskim Lanvin stanovima. Stavila sam Dennis Basso šišu preko haljine za put u Muzej umjetnosti Metropolitan i peti put vidjela “Impresionizam, modu i modernost”. Noću sam s nećakom Hughom Maloneom otišao na zabavu u čast umjetnika i filmaša Michaela Scalisija. Michael je dijelom zelen, pa sam nosila zelenu haljinu Alaïa [prikazano gore]. Dodala sam Lanvin zelenu narukvicu od pitona, narukvicu i sat Verdura, naušnice od žada, pumpe Manolo sa draguljima od zelenog baršuna i starinski zeleni kaput od mongolske janjetine. Bila je to sjajna zabava u New Yorku.

U subotu, 6. travnja

Vozio do Poughkeepsieja u New Yorku za obiteljski vikend Vassar College. Moja je kći tamo prva studentica. Nosila je crnu kožnu motociklističku jaknu Alice i Olivie, kornjaču i crne vunene hlače Norisol. Da bih kasnije plivao u hotelskom bazenu, nosio sam Victoria's Secret mornaricu i bijeli prugasti bikini i O'Neill ronilačku majicu.

Nedjelja, 7. travnja

Izlet u Dia: Beacon. Nosila sam crno-bijele prugaste donji dio zvona s crnim vezicom od kašmira pletenom I Pezzi Dipinti, moto čizmama Manolo i kožnom moto jaknom. Kad je moja kći bila u trećem razredu, zamolila me da dođem na Dan roditelja odjeven u kožu motocikla, pa je izgled bio priznanje njezinoj smiješnoj molbi.

Ponedjeljak, 8. travnja

Povratak u grad. Jutro sam proveo radeći prije odlaska na ručak kod Michaela s jednim od mojih urednika knjiga. Bio sam u smještenoj develoj smjeni deve od vune od tvida B Michaela, H & ampM hulahopkama u smeđoj čipki i smeđoj Fendi kožnoj jakni, koju sam kupio u Rimu 1986. godine.


Arhiva

    (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (2) (2) (1) (1) (2) (3) (4) (5) (4) (2) (2) (2) (2) (1) (1) (1) (1) (2) (3) (1) (3) (3) (3) (3) (5) (2) (5) (2) (1) (1) (5) (8) (7) (9) (9) (9) (9) (11) (18) (19) (16) (24) (23) (28) (24) (25) (29) (42) (72) (59) (51) (56) (57) (53) (56) (58) (57) (52) (57) (58) (58) (59) (41) (57) (71) (69) (51) (51) (34) (25) (14) (19) (20) (46) (36) (27) (24) (23) (1) (1) (6) (8) (5) (3) (10) (19) (16) (15) (5) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (2)


Gledaj video: Na rubu znanosti - 40 DANA - AJURVEDSKI PUT DO RAVNOTEŽE,. (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Crosley

    Between us, they have me a different way.

  2. Berowalt

    the Magnificent thought

  3. Meztitilar

    Posebno sam se registrirao na forumu da vam se zahvalim na pomoći u ovom pitanju.

  4. Akir

    Pitanje je zanimljivo, i ja ću sudjelovati u raspravi. Zajedno možemo doći do pravog odgovora. Uvjeren sam.

  5. Rowley

    Žao mi je, ali mislim da pogriješiš. Predlažem da se o tome raspravlja. Pošaljite mi e -poštu u PM.



Napišite poruku